酿皮是哪里的特色美食（酿皮是哪里的特色美食啊）

1. 大家知道红色的酿皮是怎么做的吗
2. 临洮河口酿皮做法汤汁怎么做
3. 青海酿皮的做法

大家知道红色的酿皮是怎么做的吗

青海美食—酿皮酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃。

在西宁和农业区各城镇出售酿皮的摊贩到处可见。什么是酿皮酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，将其切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，就是上好的酿皮了.吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。酿皮种类酿皮除有“蒸酿皮外”，还有“馏酿皮”。馏的酿皮，金色发亮，薄细柔脆；而蒸的酿皮，色褐沉着，浑厚肥大，两者色形各异，而味道基本一致。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食。若论及西北的特色小吃，我想“酿皮”是首选之一。吾乡人读“酿”作“让”音。然而，进了陕秦之地，称做“面皮”；入了嘉峪关，又道“凉皮”。其实无论是哪一种称法，都只概括了这种美食的一个方面。原料：酿皮的原料甚多，从绿豆面、高粱面到麦面，似乎只要是富含淀粉之物，皆可入选。故称为“面皮”，乃指其原料皆为面食。做法：

1、要将面粉（或绿豆粉等）和成面团；

2、用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复揉搓；

3、面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了厚厚一层糊；

4、将再无淀粉渗出的白布打开，里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋；

5、蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣——少了它，就如同咖啡不放奶，感觉上会差很多；

6、接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后，依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中，摸得又匀又平；

7、之后，将数个大平盘上笼蒸熟。此时，淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”；

8、将这“饼”轻轻揭下，逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油，以妨相粘；

9、待其冷却后，便算是完成了主料的制作。“酿”字一义为“蒸”，故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。

临洮河口酿皮做法汤汁怎么做

临洮河口酿皮是甘肃临洮特色小吃，其汤汁制作方法如下：材料：

- 鸡肉或猪肉适量

- 姜适量

- 大葱适量

- 干辣椒适量

- 八角适量

- 花椒适量

- 香叶适量

- 酱油适量

- 盐适量

酿皮的制作

准备原材料:面粉、碱水、油。

将面粉放入盆中,加入适量的碱水,揉成面团。

将面团擀成薄片,切成小块。

将小块面片擀成薄片,用刀切成条状,再用手将其拉长。

5.将拉长的面条放入沸水中,煮熟捞出,放凉备用。

6.将煮熟的面条放入盆中,加入适量的油,拌匀,晾干备用。、在小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料，还可以放几粒茴香籽和孜然籽，把这些料煮开入味，倒出放凉备用；

2、在平锅中放入一些小红干辣椒、花椒，在锅中炒香，倒入容器中捣碎；

青海酿皮的做法

青海酿皮是青海地方风味的传统小吃，其做法是在麦面中掺和蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团放进蒸笼蒸熟，再将沉淀了的淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，将其切成长条，配上面筋，浇上佐料。

青海酿皮吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。

到此，以上就是小编对于酿皮是哪里的特色美食啊的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。