上味麻辣香锅怎么样（上味麻辣香锅怎么样）

1. 耗儿鱼川菜正宗做法 陈凯

耗儿鱼川菜正宗做法 陈凯

陈凯耗儿鱼川菜正宗做法如下

耗儿鱼10条，料酒2勺，盐4克，大葱一根，姜一块，郫县豆瓣酱3勺，老干妈2勺，土豆一个，芹菜一根，洋葱一个，二荆条3个，糖一勺，鸡精2勺，生抽一勺。

做法：

1：先把调味料都给准备好，调味料在这道菜中起着非常重要的作用，尤其是豆瓣酱和老干妈是提味的重要调味料，如果没有的话也可以用剁椒来代替，味道上是会有稍微的改变。

2：鱼要先解冻，然后才能够正常地做菜用，解冻之后的鱼用清洗冲洗干净，然后控干水分，用盐、料酒一起抓匀之后腌制一下，别看耗儿鱼比较小，但是腥气味不小，所以要先腌制一小时以上才行。

3：起锅烧油，土豆清洗干净之后切成条，土豆如果切好不处理会很容易发黑，所以要先把土豆放到锅中炸熟。

食材清单

大耗儿鱼 2条 、 豆瓣酱 1勺 、 泡姜和泡椒 2勺 、 姜 1块 、 大蒜（独蒜） 2个 、 大葱 30g 、 酱油 1勺

烹饪步骤

步骤1/4

将耗儿鱼洗净切成三段备用。

材料：耗儿鱼400克、精盐3克、味精4克、花椒5克、干辣椒25克、料酒10克、酱油10克、大葱10克、姜块10克、精炼油60克、化猪油20克、鲜汤少许、水淀粉10克、香菜20克。

做法：

1、将耗儿鱼去皮、去头、去内脏洗净，控干水分；大葱洗净，切成段；姜块去皮，切成片；干辣椒去蒂、去籽，切成段；香菜洗净，切成段。

2、将耗儿鱼用料酒、精盐、葱段、姜片混合均匀，腌渍入味。

3、旺火置锅，放入精炼油烧至五成热，放入耗儿鱼炸至两面金黄色捞出，控油。

4、锅底留油，放入化猪油烧热，放入花椒、干辣椒炸香，放入葱段、姜片炒香，放入鲜汤烧沸，放入酱油、味精、耗儿鱼用大火烧沸后，改用微火烧熟入味，放入水淀粉将汤汁烧至浓稠时，撒入香菜，出锅装汤盆。

用料：耗儿鱼500克，姜10克，葱段15克，料酒10克，辣椒油50克，生抽25克，香醋15克，白糖10克，花椒粉0.5克，熟芝麻2.5克，香油10克，味精0.5克，芝麻酱10克。

做法：

1.将鱼清洗干净，搌干水份，再与姜、葱、料酒、醋5克拌匀，码味1个小时。

2.锅放油六成热，鱼身撒少许干淀粉放入油锅炸至酥脆呈金黄色时捞出，摆入盘里备用。

3.芝麻油放小碗里加入生抽慢慢调匀，放入白糖、醋、味精、花椒粉、辣椒油、香油调成味汁均匀淋在鱼身上，再撒白芝麻即可。

主料

耗儿鱼500g，四川泡菜200g，魔芋豆腐300g

辅料

植物油1勺，料酒2匙，泡椒2根，盐少许，泡姜1块，葱1颗，水淀粉3匙，干红辣椒4个

步骤：

1. 将耗儿鱼解冻后洗净，洒少许盐，加料酒和葱姜腌半小时左右。

2. 魔芋豆腐切成片，在开水中汆烫捞出控水。

3. 泡椒切段，泡姜切片。其他泡菜用清水冲洗多余盐分，切片切丝都可。

4. 锅放火上烧热加植物油，七分热放干红辣椒炝香。

5. 依次放入泡姜、泡椒和其他泡菜，翻炒片刻，再加水熬煮。

食材

耗儿鱼500g、青笋200g、料酒20g、豆瓣酱70g、干花椒8g、老姜10g、大蒜3瓣、小米辣8g、白糖5g、胡椒粉2g、淀粉5g、香菜1根、盐

做法

1.提前将原材料准备好

2.将解冻后的耗儿鱼清洗干净，用料酒、盐码味去腥

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