为什么我买的土豆粉不劲道
加矾和面：按100公斤淀粉，0．2公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在48%～50%之间，面温保持在40℃左右，使剩余淀粉发酵分解。
做透明面糊的时候做的太稀了，导致和面太软，后来又加了非常多的干土豆淀粉，熟面糊和干淀粉比例严重失衡，揉出的面团没一点弹力。 土豆淀粉做好后煮的时间可能有点短。
看颜色
正宗的土豆粉条发清白色，不是纯白色，如果是纯白色，粉条干巴没有水粉估计加入漂白剂放的时间长了，这种粉条不介意购买。
2，摸一摸，闻一闻
正宗的土豆粉条，摸起来有韧性，光亮，闻起来有一种清透的感觉，如果摸上去发黏，闻起有异味，说明粉条已经变质了，白给都不能要。
3煮熟看
唯一的可能就是你买的不正宗
土豆粉什么兴起的
土豆粉历史起源于西秦，当时有位老人在县城挑担沿街叫卖，因口味独特赢得众人称赞，生意由寻常街巷改入当时繁华的大街，土豆粉流传至今，成为中华一代名吃。相传，三国曹操之子曹植，自幼聪慧、有才华，甚得曹操的宠爱，因此备受其兄土豆粉曹丕嫉妒，曹操死后，曹丕继位称帝，想害死其弟，于是，宣曹植上殿，限在七步之内成诗一首，否则就要杀死他，曹植一思索即口占一首诗:“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣，本是同根生，相煎何太急!”
曹丕闻之潸然泪下。
遂放起弟，曹植拜辞后，心情郁闷，便饮酒作诗，四处游玩，一次在长安城中吃到一碗由老人挑担沿街叫卖的土豆粉，因色味俱佳，心情愉悦。
随占诗曰:“入口留醇香，回味悠远长”称誉土豆粉汤味之鲜美。随之，土豆粉便名声大扬，生意由寻常街巷改入当时的繁华大街上。流传至今，成为中华一代名吃，风味以砂锅为美，口味以河南、陕西为最，在河南、陕西、山东、北京、安徽、山西等地日益盛行。
土豆粉吃酸辣还是三鲜好
根据个人口味，吃酸辣的会比较多。
土豆粉一般在吃火锅的时候都喜欢点的一个菜，土豆粉也很受欢迎，一般情况下，都会吃红汤锅底的时候，把土豆粉煮成酸辣味的比较多。
如果个人吃辣不行，比较喜欢吃清淡的，就可以把土豆粉煮三鲜的，也会很入味。
土豆粉吃酸辣好。土豆粉的热量相对来说是比较高的，一般100克的土豆粉中所含的热量在100-120大卡，土豆粉的原材料是马铃薯，马铃薯中淀粉含量是比较高的，所以土豆粉的热量以及含糖量都比较高。对于减肥期间的人群来说，不适合食用。
而且土豆粉在制作过程中会加入一些化学添加剂，长期食用会对身体造成一定的损伤，尤其处于生长发育期间的青少年，对肝肾的发育有一定的影响。
马铃薯淀粉是糯米粉嘛
马铃薯全粉是脱水马铃薯制品中的一种。以新鲜马铃薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥等工艺过程，经脱水干燥而得的细颗粒状、片屑状或粉末状产品统称之为马铃薯全粉。以全粉为原料，经科学配方，添加相应营养成分，可制成全营养、多品种、多风味的方便食品，如雪花片类早餐粥、肉卷、饼干、牛奶土豆粉、肉饼、丸子、饺子、酥脆魔术片等，也可以全粉为"添加剂"制成冷饮食品、方便食品、膨化食品及特殊人群(高血脂症、糖尿病人，老年、妇女、儿童等)食用的多种营养食品、休闲食品等。
糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉，当然，在超市也能买到现成的。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃，以独特的风味闻名。糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经;糯米粉食品具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收 涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
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