久太精纯盐质量好吗,百年卤味连锁加盟多少钱

1. 久太精纯盐质量好吗
2. 卤菜的老汤可以长久保存吗
3. 万年卤水还是新鲜卤水
4. 百年卤羊头秘制配方

久太精纯盐质量好吗

还不错。

久太精盐业是屹立于千年盐都——自贡的百年盐企,也是自贡唯一一家拥有自贡矿区采卤资源资格的企业,掌握了优质、丰富的盐卤资源,其卤水提取自数千米地下2.5亿年前形成三叠纪岩盐矿床,不受其他因素污染,天然纯净,可从源头保证产品质量。

卤菜的老汤可以长久保存吗

我们把腌制剩下来的汁水装进一个大盘子里，我们如果用保鲜膜套上的话大概能保存五六天，如果是卤水进行冷藏的话，时间就久一些，有三个星期。

我们还看在哪个季节，夏天的话就要放到冰箱里面去保存，冬天的话，即使你在卤水冷却之后，放在桶里20多天，它也不会坏。气候和温度也是保存时间长短的一个重要的原因。并且根据一些有经验的制作者来说，如果保存方法得当的话，是可以长久的保存下去的。这就是我们听说的百年卤水的存在原因。

冷冻保存可以，要求零下18度，可以保存3个月

饮食行业的老汤是一直存放下去的，只要你需要可以用一百年甚至更久。老汤在第一次快用完的时候是要预留一部分，倒入第二次熬煮的新汤里，比例是新汤的十分之一左右，必须过滤掉残渣，如果一锅汤要用很长时间，那就得每天烧开一次，保证老汤不变质，这样老汤就越熬越鲜醇，保持第一次的操作方法，如次循环，就不会有有害物质，只要你刻守卫生程序，就放心的用吧！

可以，但是需要每天加热煮开10分钟。

万年卤水还是新鲜卤水

肯定不新鲜的，会有细菌之类的吧！

在我们普通人的心目当中，百年卤水就是熬了一百年的卤水，还是一百年前的样子。其实真正懂行的人会说：你太天真！一百年的一锅卤水，如果能熬到现在当时得加多少水。其实百年卤水指的不是原来的一锅卤水，而是在发展中，每天加入食材，水，还有大料，每天需要开火熬开，这样一百年来不间断。

所以百年卤水早就不是百年前的那锅卤水了，大家不要太天真的为那一锅所谓的百年卤水买单。而且有些店里甚至连这样的步骤都省了，直接打出百年卤水的称号，其实不过是百年前的卤水配方做出的卤水，可能这锅卤水是新鲜的不能再新鲜的卤水。

如果是靠前面一种手段保持的卤水，那也不是一件容易的事情，因为稍不注意，卤水真的就变质了。

百年卤羊头秘制配方

1、配料：羊头一个，洋葱一个，葱、姜、蒜适量，炖肉料一包，黄豆酱一大汤勺，老抽一汤勺，生抽半汤勺，味精适量，盐适量。

2、羊头去骨洗净，然后用清水煮20分钟，捞出来沥干水分备用。

3、羊头加入洋葱，葱段，蒜头，炖肉料，再加入适量的开水没过食材，大火烧开。

4、大火烧开后，转中小火炖半小时，加入一大汤勺的黄豆酱，一大汤勺的老抽，半汤勺的生抽，中小火炖1个小时。

5、用筷子扎，能很轻易就扎透就熟了，加入适量盐和味精，大火烧开10分钟，关火。

1、汤桶中放清水45千克大火烧开，另取八角100克，花椒20克，白芷60克，山奈、草豆蔻、白豆蔻各30克，香叶15克，草果20克，桂皮50克，甘草20克，砂仁、丁香、陈皮各10克，用开水浸泡30分钟，包成料包。

2、取斩成块的老母鸡3千克，捶成段的羊棒子骨3500克及葱、姜各500克一并加入汤桶中大火烧开，打去浮沫调小火．慢熬4小时捞出老母鸡、羊棒骨、葱、姜．加入盐450克、味精60克、鸡精粉50克、白酒100克，即成秘制卤水。

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