炸面 哪里（山东莱州传统炸面鱼的做法）

1. 炸面茄子的做法
2. 山东莱州传统炸面鱼的做法
3. 炸面读音
4. 龙口黄县炸面鱼的做法

炸面茄子的做法

茄子

准备一碗肉末

再打入一个正经的鸡蛋,用筷子搅拌均匀

再把茄子像这样削成薄片,中间铺上一层薄薄的肉馅

从一头卷起,尽量卷的紧实一点

碗中倒火一包小酥肉粉

再加入适量的清水,干了就加水,湿了就加粉,调成这种酸奶状

最后加点食用油,这样调好的面糊炸什么

10卷好的茄子裹上面糊,六成油温下锅炸

11炸至金黄酥脆后控油捞出

很简单，首先将茄子切成片，用盐腌制一会儿，然后将面粉淀粉盐胡椒粉鸡蛋和水混合成面糊。

将腌制好的茄子片沾上面糊，放入油锅中炸至金黄色即可。这样做出来的炸面茄子外酥里嫩，非常美味。

1.材料准备好了。

2.茄子从中间切开，然后用斜刀切5-6次不要切，5-6次后再切。

3.翻炒糊，用3份面粉，1份玉米粉，少量泡打粉，盐，糖，油，水调成稀糊。

4.把油放进锅里，加热。

5.将茄子一个个裹上面糊。

6.在油锅里一个一个的煎。

7.煎至金黄色。

8.把油从滤器中取出来。

9.服务和享受。

1.淀粉:面糊中加入一定比例的淀粉，会增加酥脆的口感。全粉没有松脆的味道。

山东莱州传统炸面鱼的做法

面鱼做法

1、面粉、黑豆粉、荞麦粉倒入盆中，和成面团，醒10分钟

2、芸豆角、胡萝卜、黄瓜洗净，切丝

3、芝麻酱加少许凉开水调开

4、面团醒好后，用剪刀剪成面鱼状

Step 1.

把面粉、酵母粉、水所有材料一起放到厨师机里，低速搅打15分钟左右。面糊量比较大，如果第一次做，或者人少，建议做三分之一就可以了

Step 2.

搋好的面团是这种很稀软的状态，用手抓一下，会流淌下来，还不易断。这样做出来的大面鱼会柔软而且劲道。据说有经验的老师傅可以搋出来含水量110%的面鱼面糊。

Step 3.

处理好的面团，可以用保鲜膜密封好放冰箱冷藏过夜发酵，第二天早上提前20分钟左右拿出来回温，然后使用。如果是白天做，可以直接室温发酵至充满了丰富的蜂窝组织，直接炸。

Step 4.

放好面板，旁边放一碗水或者是油，要随时往面板上和手上抹。

用右手抓起面，左手虎口位置捏断，得到一块拳头一半大小左右的面团。

Step 5.

备用食材：面粉260克，温水210克，酵母6克，盐4克，糖20克；

制作过程：第一步，先将酵母加在温水中，搅拌至干酵母融化；

第二步，需要的面粉量舀在盆中，加上盐和糖，倒上融化好的酵母水，用木铲搅拌均匀；

第三步，搅拌成团的面团盖上一层保鲜膜，放在温暖的地方发酵；

第四步，待面团发酵差不多后，在锅里添上足量的花生油，烧热；

炸面读音

zhá miàn

“炸”基本含义为把食物放在煮沸的油中弄熟；引申含义为焯，如：把菠菜炸一下。在读作zhà时，“炸”基本含义是指物体突然破裂并发出声响；引申含义为因受惊而四处乱逃，如：炸眼。

在现代汉语中，“炸”多指因某事而激烈发作，如：炸毛。

“面”字基本含义为头的前部，脸；引申含义为用脸对着，向着，如面对、面壁。

在现代汉语中，“面”还有方位，部分的含义，如前面。

龙口黄县炸面鱼的做法

1. .将面粉放入盆中加入酵母，水和成面团，发酵至2倍大

2. 将发酵好的面团取出，排气，在面团表面抹一层食用油，再将面团揉成一个大的长条，在用手掌按扁

3. .面鱼模具抹适量油，防粘

4. 将面团切成长条

5. .取其中一块面团，放入面鱼模具中，用手指按压成鱼状

6. 反过来用力一磕，面鱼就出来了，依次做

7. .锅中放入油，烧制8成热时，放入炸好的面鱼

8. 炸至2面金黄色即可捞出

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