郫县猪头肉哪家好吃,郫县哪里有肉饼卖

1. 郫县猪头肉哪家好吃
2. 川菜巴骨肉的做法
3. 辣子肉丁正宗川菜做法

郫县猪头肉哪家好吃

成都市郫县县三道堰镇特色美食戴大肉,产地食品-郫县戴大肉。 四川省成都市郫县县特色，产地食品郫县戴大肉。

郫县戴大肉特点：

郫县美食食品-戴大肉：郫县戴大肉。

红油拌的猪头肉，一片片的，肉片又薄又大，

用秘制辣椒面等调料凉拌而成，爽脆入味。

还有拌耳片，可用红油汤汤下饭。

川菜巴骨肉的做法

骨头洗净，焯水，撇去浮沫，放高压锅煲20分钟。高压锅冒汽儿转为小火。注意不要煮过了，肉肉太软没嚼劲。取出骨头待凉。

准备辣椒

待骨头凉了，撕下骨头上的肉肉。撕小一点。

起锅热油，下肉肉翻炒，下姜蒜，要炒到肉肉变成微黄，水分炒干就可以了。

放入冬菜翻炒，然后放入辣椒翻炒。

出锅装盘。

调料：菜籽油、藤椒油、青椒、小米辣、仔姜、花椒、郫县豆瓣、糍粑辣椒、白糖、味极鲜酱油、陈醋、盐、料酒、味精

制作步骤：

1.先把大棒骨上的肉和筋用小刀给它们剃下来，然后改刀切成不规则的片，这样吃起来才会过瘾和入味。

2.把肉片中加了酱油、料酒和几颗花椒抓匀去腥增香，这样生爆出来的肉香味实在太浓郁了。

3.准备配菜和料头，炒巴骨肉辣椒肯定少不了，青椒切成片，喜欢吃辣的一定要再多切点小米辣进去。做八骨肉仔姜丝当然也少不了，再来拍几个大蒜。

4.调个料汁，碗中加酱油、盐、白糖、料酒和味精调匀。

5.把锅烧热后，先把辣椒倒进去，加点盐，干煸到辣椒回软就可以先捞出来，回软后的辣椒再回锅炒，那个味道才叫香。

6.再起锅倒菜籽油，六成油温改成中火倒巴骨肉生爆，一直要爆到巴骨肉表面焦黄出油了捞出控油，这时候的肉筋非常的干香有嚼劲。

7.接下来锅中油加热到七成热，高油温下入拍蒜瞬间爆出香味。再下一点郫县豆瓣和糍粑辣椒快速炒出红亮的汤色和复合味道。



1

这个做巴骨肉。食材的选择很重要。今天选的是龙骨，因为龙骨的肉比较多，价格也很便宜。冷水下锅。加点姜片和盐。煮半个小时。如果你是高压锅的话，15分钟就可以，这个不能煮的太久，久了的话不上面的肉不好撕。



2

汤不要到掉，一会儿加点萝卜，小葱可以做一个骨头汤。



3

煮好的龙骨让它自然冷却。



辣子肉丁正宗川菜做法

用料： 猪肉300克 ，葱 姜 适量 辣椒酱，盐，糖，料酒，淀粉，胡椒粉，生抽 适量

做法步骤

步骤 1

葱姜洗净，切片切段 3-4瓣大蒜去皮，粗切几下（不喜欢大蒜的，可以忽略，不放）

步骤 2 猪肉洗净

猪肉400克

辅料

干辣椒4个                姜1块

八角2个                    花椒5克

蒜瓣3个                    生抽2勺

白糖1勺                    鸡精1勺

葱花1棵                   水淀粉1勺

料酒1勺

1. 肉切丁，大小看自家喜好。肥肉单独一堆，瘦肉及少量肥瘦相间的放一堆

2. 花椒一把备用

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