川北凉粉是哪里的（在重庆，哪有正宗的川北凉粉嘛）

1. 川北凉粉的正宗做法
2. 在重庆，哪有正宗的川北凉粉嘛
3. 川北凉粉家庭做法

川北凉粉的正宗做法

豌豆淀粉90g

清水100g+900g

辅料

豆豉2勺

郫县豆瓣酱2勺

姜1小块

糖2勺

花椒粉1勺

生抽2勺

香醋1勺

川北凉粉的做法主要是搅凉粉的粉浆。一般是用豌豆粉来做，先将豌豆用水泡发一天，然后磨浆，用滤布滤去杂质，沉淀后晒干，就做成了豌豆淀粉。

搅凉粉时将豌豆粉用水化开，搅拌均匀，倒入锅里不停地搅动，搅到成调丝状就可以了。舀入大一点的容器里，等冷却后切成条块加入各种佐料就可以了。

在重庆，哪有正宗的川北凉粉嘛

每条美食街都有，八一路，观音桥，沙坪坝，南坪，杨家坪，你拿手机一搜就出来了

川北凉粉家庭做法

川北凉粉的用料

凉粉 豆豉香辣酱 适量

豆豉 适量 辣椒碎 适量

花椒 适量 麻辣花生 适量

六月鲜酱油 适量 盐 少量

白醋 少量

川北凉粉的做法

步骤1

准备好原料，辣椒碎建议使用粗一点颗粒的。

步骤2

　　1、把纯豌豆粉和清水放在奶锅里搅匀，开小火，边加热边用勺子搅动着锅里的淀粉水，要一直不停地搅着，不能停。

　　2、当淀粉水开始变成糊状的时候，要加快搅动速度，等糊状物呈半透明状态时即可关火，倒入乐扣乐扣中冷藏至完全凝固。

　　3、冷藏期间可以把蒜、姜和葱白切成细末，香菜切成小段，再把生抽、陈醋、红椒油、藤椒油和白糖调成味汁。

　　4、起炒锅，下少许油把葱姜蒜爆出香味后，加豆豉继续炒香，关小火，倒入调好的味汁烧开，关火待用。

　　5、把完全凝固好的凉粉从冰箱里取出来，切成大小合适的条或片码放在盘子里（切的时候可以在刀面上蘸少许凉开水），淋入煮好的味汁，再撒上碎花生仁和香菜段即可。

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