月饼回油是在常温还是冰箱,月饼放哪里回油最快

1. 月饼回油是在常温还是冰箱
2. 月饼回油的正确方法
3. 广式月饼放哪里回油好

月饼回油是在常温还是冰箱

是在常温下回油的。时间长了，渗油出来了。

冰箱

月饼回油可以存放在冰箱中或阴凉低温的地方，月饼回油只是将它们存放在干燥的地方，然后让月饼吸收油分，回油后，月饼的味道会更好，通常，回油要花大约一周的时间才能恢复到刚制成的月饼。

为了使月饼回油，所需的条件是低温和凉爽，冰箱满足此条件，因此如果冰箱中的空间较小，则可以将月饼存储在冰箱中，此时，可以将它们存放在竹竹篮中，隔一天就将月饼上下翻动一次。

月饼回油放常温更好。在常温环境下，效果会更好。冰箱有低温和恒温的特性，但冰箱环境中，月饼容易变得干燥，出现外干内湿情况，就不好了。

月饼回油的正确方法

月饼刚烤完放凉后表皮是硬的，需要回油使月饼皮变得酥软。一般回油最好少接触空气，通常都装入塑料袋后，密封，放入冰箱5--6天效果最好，也可以在室温管理下回油，当然也需要密封，在室温下回油3--5天就可以了，所以，回油一定要密封（塑料袋即可）室温个冰箱都可以

1、 低温回油法

这是最常用的回油技巧。将月饼放在大概40℃的温水中浸泡10分钟左右，让月饼的油温缓慢回升，油温稳定在70℃左右，这样月饼就能快速回油，且不会变得过于油腻。

2、 省油回油法

对于那些想要省油，但又不想影响口感的人来说，可以尝试使用这种回油技巧。将月饼打烂，然后用热水冲洗，把油分离出来，再把月饼重新制作，这样可以省去一部分油，同时也能保持月饼原来的口感。

3、 双面回油法

将月饼放在锅里，用中小火慢慢回炸，炸到一面金黄色后再轻轻翻过来，这样可以使两面都均匀回油，也能够出现相对比较好的口感。

4、 蒸回油法

这种方式适合于蛋黄流油的月饼。将月饼放在蒸锅中蒸20分钟，能够使月饼内部的蛋黄流油保持原有的鲜美和口感。这种方式虽然回油较慢，但是对于蛋黄流油的月饼来说效果很好。

5、 烤箱回油法

现在很多家庭都有烤箱，可以使用烤箱回油。将月饼放在烤箱中以中火加热5分钟左右即可。这种方式回油快速，可以更加方便地控制回油程度。

广式月饼放哪里回油好

根据具体情况而定。

　　1.温度较高--冷藏回油

　　在正常情况下，自制的月饼含有一定量的水和油。这些物质在高温下烘烤后，水和油会大量流失。此时，一般建议将月饼放回冰箱的油中，依靠冰箱的低温，使月饼收缩的水和油渗出表面。

　　2.温度较低--常温回油

　　如果月饼制作一段时间后，月饼中的水和油凝固在一起，一般建议将月饼放在室温下或将油放回微波炉中。

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