麻辣香水鱼是哪里菜（麻辣香水鱼怎么个做法）

1. 麻辣香水鱼的做法是怎样的
2. 麻辣香水鱼怎么个做法

麻辣香水鱼的做法是怎样的

一、食材：

主料：花鲢鱼头

辅料：油 盐 干红辣椒 大葱 生姜 大蒜 料酒 香菜

二、步骤：

1.鱼头去鳞，鱼鳃清洗干净，斩成两片码入盆内放料酒、姜片腌渍30分钟

将鱼块和鱼片清洗干净，放入料酒，适量花椒油、味极鲜酱油、盐，抓匀！然后放入淀粉，再次抓匀！腌制十分钟备用！

热锅下油，油熟之后转中小火加花椒、郫县豆瓣、大蒜、八角、桂皮、干辣椒面翻炒，炒香之后加泡椒、泡姜、鱼调料慢慢炒，炒一会之后加入少许白糖开大火，香味完全煸出来之后加盐、鸡精调味，加水煮沸。了乙水沸腾之后加入配菜煮熟，捞出放入盆底（这里说明一下，我是因为觉得入调料汤煮配菜比较入味，如果不喜欢的，就另起锅把豆芽芹菜汆一下到断生就捞出放入盆底）。

鱼片在入锅前五分钟加淀粉和蛋清抓匀，然后一片一片放入沸汤中，全部下完之后煮三分钟捞出在配菜上面，最后倒入汤汁撒上葱花即可。

准备材料：2斤左右的花鲢鱼一条、香水鱼调料1包、大葱、小葱、姜、蒜、芹菜、豆瓣酱、盐、干红辣椒、干花椒、麻椒面、料酒、酱油、淀粉、鸡蛋。配菜准备一些黄豆豆芽、豆腐一小块。

做法：

杀鱼：花鲢鱼头上有刀背敲打几下，把鱼敲晕，刮掉鱼鳞，扣掉鱼鳃，去掉内脏，洗去内脏里面那些黑色的东西，在把鱼头单独砍出来，对半剁开。鱼身切片。

大葱切段。小葱切葱花。芹菜切段。剥点瓣蒜。老姜切片。

黄豆豆芽洗净，放出锅中焯水，煮熟，放在等下装鱼的大碗里打底。芹菜叶也放进去。

豆腐切小长方形块。

鱼肉码味：在鱼肉里加入料酒、盐、大葱白段、老姜片几片、撒几颗干花椒翻均匀。取出鱼调料里面的淀粉包加入，在加入鸡蛋液涂抹均匀。

炒料：热锅加入适量的食用油，油热，在接着下鱼佐料、豆瓣酱翻炒出红油，加点酱油、下瓣蒜、姜片翻炒几下。

煮鱼：在锅里继续加适量的清水，烧开，先下鱼头、豆腐块熬制一会，再加入鱼肉、剩下的大葱段，鱼肉煮熟，加入芹菜段轻轻的翻一下出锅装盘里，撒上一些麻椒面、葱花。

另起一锅，加入适量的食用油，油热，加入干红辣椒、干花椒颗粒爆香，淋到鱼里。完成。

原料：草鱼1条。

辅料：冬笋。调料：盐、胡椒、料酒、淀粉、豆瓣、姜、蒜、花椒油1勺、葱、香菜。

做法：

1、用刀从鱼头下面的肉开始慢慢得片一大块从头到尾的鱼肉下来，再把片下来的鱼肉，斜刀片小，之后码上盐、胡椒、料酒、淀粉。

2、把鱼排切成块备用。

3、笋子用水焯一下。

4、把豆瓣、姜、蒜爆炒后加水熬开，可以将笋子、鱼头先下锅，接着鱼排，稍煮一下后，再把鱼片下锅。时间不要煮太长，以免鱼片变老。鱼片下去后，大概2、3分钟煮开即可，起锅时，再加一勺花椒油，撒上葱花、香菜。

麻辣香水鱼怎么个做法

1/11鱼去内脏刮鳞

2/11鱼切块

3/11芹菜洗净切段

4/11准备麻辣香水鱼料

5/11切葱姜蒜

6/11锅里倒油爆香葱姜蒜

7/11放豆瓣酱，花椒、辣角，鱼料炒2分钟

8/11加水烧开倒入料酒

9/11先放鱼头、尾、鱼骨煮开在放鱼肉煮开

10/11放芹菜煮1分钟，放味精。

用料：草鱼1条 ，芹菜100克 、 洋葱半个 ，香菇 4个， 郫县豆瓣酱， 干红椒 ，姜， 葱 ，花椒， 料酒， 盐， 糖， 生抽，白胡椒粉，玉米淀粉

做法：

1.草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟

2.将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟，姜、葱切片

3.炒锅内放入油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味

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