来凤鱼起源于什么地方,重庆来凤鱼是哪里的特产

1. 来凤鱼起源于什么地方
2. 来凤镇哪家来凤鱼最正宗
3. 重庆来凤鱼的做法

来凤鱼起源于什么地方

来凤鱼，又称来凤鲢鱼，是生活在长江中下游的一种淡水鱼类，源于中国湖北省来凤县，是来凤县的特产之一。来凤鱼的特点是身形扁平，口小，肉质细腻，味道极佳，有滑嫩鲜美的口感，是一种独具特色的美食，备受各地食客的喜爱和追捧。来凤鱼以其独特的口感和优良的品质，成为了汉江流域及其它地区的著名名优水产品，而其中的“来凤鱼”更是最为出名和受欢迎的一种。

起源于重庆市璧山区

70年代中期，以邓永全(人称邓胖子)唐治荣(人称唐聋子)为首的一帮厨师，在继承川菜传统烹制手法的基础上，大胆创新，烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到了过往食客的喜爱。

中国重庆的一道特色川菜

来凤鱼是中国重庆市璧山区的一道特色名菜，属于川菜，该菜品是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，在其之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等，而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。

起源于康熙五十年（1711），来凤驿开设邓家鱼馆，创制名菜“来凤鱼”，重庆江湖菜由此诞生。

抗日战争时期，国府内迁重庆，作为陪都重庆的卫星镇——来凤一时冠盖云集，名厨荟萃。许多达官贵人、社会名流云集来凤，喜尝来凤鲜鱼，极大促进了“来凤鱼”烹调技艺的进步。

“来凤鱼”原创于璧山 来凤古镇,因系成渝古道的四大名驿黄辣丁,学名黄颡鱼、黄颊鱼、黄 刺或黄骨鱼。重庆“江湖菜”因此兴起，是一道名菜。

来凤镇哪家来凤鱼最正宗

乡坝老城来凤鱼。

乡坝老城来凤鱼的鱼肉是非常鲜美的，一般使用的是花鲢鱼，而且这种鱼常年长在长江里，所以非常的有特色，这道乡坝老城来凤鱼可以说加上了你所要知道的重庆的所有味道。重庆必吃美食，乡坝老城来凤鱼登榜，味道比较正宗。

来凤鱼哪家好，来凤鱼最好是大江龙餐饮做得最好，2015年大江龙来凤鱼技艺被列

重庆来凤鱼的做法

重庆来凤鱼做法教程：

食材：花鲢鱼

调料：油、猪油、泡小米辣、泡姜、郫县豆瓣、干辣椒、青红花椒、花椒粉、辣椒面、生姜、大葱、小葱、白糖、陈醋、料酒、白糖、胡椒、淀粉、味精

制作步骤：

1.这道菜传统用的是草鱼，现在基本上都用花鲢鱼了。先把花鲢的骨肉分离出来，把鱼肉切成一字条是来凤鱼的特点之一。（今天只用鱼肉，鱼骨和鱼头回头用来做汤）

2.鱼肉先用盐和白酒抓匀腌制5分钟，再反复冲洗几遍后沥干水分，把这鱼腥味好好去除一下。然后再加盐、胡椒、料酒和葱姜进去抓匀腌制一会儿。做来凤鱼用的是软烧不过油的，所以不需要加淀粉进去。

3.准备点配料，作为江湖菜大哥，来凤鱼做法大同小异，在家庭操作我会选用泡野山椒和泡姜切碎，切点大葱段和姜蒜末，再切点小葱花就可以了。

4.把锅烧热了下油，做鱼一定要加块猪油才会更香。六成油温依次下入青红花椒、干辣椒、泡椒、泡姜末、郫县豆瓣和姜蒜末进去中火煸炒。炒料注意一定要多炒一会儿，这样才能把料头的香味激发出来。

5.下入大葱段再炒一下，然后加点水，不要太多，汤烧开了我们可以把味先调好，一会下鱼尽量少翻动。锅中加点料酒、盐、白糖、味精和多一点的陈醋调味。

6.下入鱼肉，做来凤鱼有一点要注意，因为鱼肉是不过油软烧出来的，所以下锅后不要用锅铲去轻易翻动汤汁或鱼肉，这样鱼肉会容易烂掉不成形。最好是晃动炒锅，让鱼肉均匀受热，充分融合汤汁的鲜味，一分钟多一点，鱼肉七成熟时开始分次勾入浓芡收浓汁起锅，这样就可以保证鱼肉入口时鲜嫩和入味。

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