蒸螃蟹倒着放还是正着放
反着放。
因为若是将螃蟹腹部朝下直接进行蒸制的话,容易导致螃蟹内的蟹油随着水蒸气的凝聚一起流失掉,从而会影响螃蟹的鲜味。若是腹部朝上反着蒸制的话,就会使得所产生的水蒸气取聚在蟹壳中不会流失,这样在食用蟹黄时就会非常的可口。
1 正着放比较好。
2 蒸螃蟹正着放可以更好地保持蟹肉的鲜嫩口感，因为蒸的时候蟹腿和蟹壳之间的空隙可以让蒸汽更好地渗透进去，使得蟹肉更加均匀地受热。
3 正着放蒸螃蟹还可以更好地保持蟹壳的完整性，避免蟹肉因为倒着放而碎裂或者变形。
同时，正着放也更方便观察蟹壳的颜色和变化，以判断蟹是否熟透。
因此，选择正着放蒸螃蟹是比较合适的做法。
螃蟹蒸的时候怎么放
螃蟹需要隔水蒸，蒸的时候背壳向下放，这样螃蟹的膏汁就不会流失，鲜味就锁住了。螃蟹受热后，内部压力增大，会导致膏汁从蟹壳缝隙溢出。螃蟹的腹部缝隙较多，如果腹壳向下放，膏汁流失的渠道也比较多。活螃蟹必须背壳向上摆放，如果反过来，很快就会失去活力进而死掉。螃蟹分为海蟹和河蟹。海蟹以北方海域的梭子蟹最为肥美，河蟹以阳澄湖大闸蟹为极品。俗话说，菊黄蟹肥。秋季是一年中食用螃蟹的最佳时节。
蒸螃蟹要翻过来蒸吗
不需要反过来蒸的。
1.买回螃蟹，把螃蟹放在盆子里面用牙刷或者其他的刷子把螃蟹刷干净，或者用手拿着螃蟹，把水开小一些边冲边洗，注意螃蟹脚那里要用里的刷，多冲洗几次，因为脏东西很容易存在在螃蟹毛里面。 2.如果感觉螃蟹还需要清洁，把螃蟹放在一个合适的容器里面，用白酒冲洗几次，或者把螃蟹放在白酒里面泡一泡，出去螃蟹身上的细菌 3.绑螃蟹。用食指和大拇指拿螃蟹，把螃蟹来放在一个水平的地方，把螃蟹的脚和钳子放好了，另外一个收来绑螃蟹，绑成十字就可以了，绑螃蟹可以用稻草，棉线。一定要绑紧，不然蒸螃蟹的时候会松掉。 4.蒸螃蟹。在蒸锅里放入适量的水，然后再蒸锅上面的挡片上放一些生姜片，等水沸腾时，就把螃蟹放在挡片上蒸就可以了，大火蒸15到20种左右就可以了，如果螃蟹比较大的话，可以根据实际情况多蒸一下。
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