七姊蒸肉粉怎么样,武汉哪里有红曲粉卖的

1. 七姊蒸肉粉怎么样
2. 中国生产功能性红曲米的企业
3. 武汉鸭头卤水配方

七姊蒸肉粉怎么样

在武汉生活了三年，记忆最深的大概就是粉蒸肉和藕汤啦，藕汤做法较为简单，难度主要在于原材料的选取，在外地很难买得到湖北产的高质量莲藕。但是粉蒸肉相对于就比较简单了，毕竟各地带皮五花肉和土豆红薯等质量差距并不大，但是实际操作下来还是很难做出正宗味道，因为蒸肉粉也很重要。

这款七姊全料蒸肉粉是我买了好几款蒸肉粉尝试之后，找到最像武汉当地粉蒸肉味道的蒸肉粉。使用方法也很简单，只需要把肉切片裹上蒸肉粉腌十分钟，然后上锅蒸熟即可。味道个人感觉很正宗，不知道老武汉怎么看，红曲的颜色也挺不错，跟我在武汉吃的差不多。

中国生产功能性红曲米的企业

功能性红曲标准修订企业之一，功能性红曲产业基地---武汉佳成生物制品有限公司。

武汉鸭头卤水配方

主料：鸭头10斤，五香粉、花椒、八角、香叶、肉桂各20克，草果、小茴香、甘草、陈皮、当归各15克，桂皮10克，丁香、砂仁、白蔻、山奈各10克。 卤水：清水10斤，老卤1斤，冰糖500克，盐500克，生抽250克，老抽100克，料酒100克，葱、姜、蒜各50克。 做法：鸭头洗净焯水，捞出沥干水分；将所有主料放入纱布袋中，扎紧；将卤水煮沸，放入鸭头和香料包；转小火煮2-3小时，至鸭头熟烂；关火，浸泡一夜；捞出鸭头，晾凉即可。

精武鸭脖，让武汉市精武路名扬四方，也让中国的卤水地图上诞生了“精武卤水”。正宗的精武鸭脖是由18种香辛料组成，这些香辛料在老汤、产品中起到卤出香味、去异腥味的作用。

香料包配置比例：

白芷30克、陈皮30克、肉桂30克、八角25克、小茴香25克、高良姜20克，木香15克、甘草12克、山奈12克、枳壳10克、毕拨10克、丁香8克、山楂8克、红豆蔻8克、白豆蔻6克。砂仁5克、草果3个、肉豆蔻3个。洗净后装入纱布袋，成香料包，备用。

老汤制作：

取45千克清水烧开，加入鸡架8只，小火煮1小时，捞出鸡架即成鲜汤。

加入香料包3个、王中王辣椒3斤、花椒0.5-1斤，熬1小时。

再加入食用油5斤，继续煮1小时，然后捞出料包，汤中渣滓。

加入鸡精、鸡粉各300克，白糖、盐、味精各1000克即可。老汤制作完成，熬好的老汤不少于35千克。

技术要点：

王中王辣椒：又称福建辣椒王，特点是辣度高，清香味足，也可用云南干小米辣代替。

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