李记红焖羊肉火锅做法,哪里学红焖羊肉火锅好

1. 李记红焖羊肉火锅做法

李记红焖羊肉火锅做法

1、将羊肉切稍大一点的快，大约四五厘米左右的块，切好后放入盆中加入适量清水浸泡出血水，冲洗干净，控干水分，备用。

2、把白萝卜切滚刀块，备用。

3、锅中加入适量植物油，放入控干水分的羊肉，煸炒至无水分，表层变色后加入葱段40克、姜片40克和香料：干花椒8克、孜然粒3克、白芷2克、八角2克、小茴香1.5克、当归1克、桂皮1克、胡椒粒1克、良姜1克、香叶3片、丁香2个、去籽草果1个，翻炒出葱姜和香料味后加入郫县豆瓣酱30克、蚝油30克，翻炒出酱香味后沿锅边烹入15克高度白酒，然后加入适量清水淹没，放入炒糖色和生抽25克、鸡精10克，再放入白萝卜块，加盖小火炖煮80分钟后关火，备用。

4、准备一口砂锅或者火锅，炖熟的白萝卜块挑出来放入锅底，再把炖熟的羊肉挑出来放入锅中，然后用密漏过滤掉汤中的所有材料，把汤汁倒入锅中，重新烧开，撒入适量香菜、香葱即可食用

1．土豆削皮、切块儿，在水中浸泡片刻后捞出来沥水。胡萝卜去皮，切成滚刀块。青椒洗净去籽儿，切块儿。洋葱剥掉表皮，也切成块儿。香菜择掉根部，洗净后切成末。羊排放在清水中，大火烧开后，汆掉多余的血沫，关火。在温水下冲洗干净，沥水。

2．锅中烧热1大匙油，微热后倒入白糖，转小火，用铲子不停地搅拌。待白糖融化、冒出浓密的小泡时关火，倒入羊排，并迅速地盖上锅盖。

3．30秒钟以后，重新开火，中小火将羊排炒上糖色，盛出后备用。

4．另起净锅，烧热后倒入牛油，转小火，倒入辣豆瓣酱炒出红油，依次加入火锅底料、八角、花椒、草果等卤料煸出香味。

5．再加入羊排、啤酒、绍兴酒、陈皮、红枣、甜面酱、辣椒红油和适量的温水，没过羊排的表面。

6．盖上锅盖，大火烧开后转小火，慢炖35-40分钟。

7．35-40分钟后，倒入土豆和胡萝卜继续煮5分钟，再加入青椒和洋葱略煮后关火。撒上葱段、姜片和香菜末，端上桌即可。

美食小贴士：

1．这款火锅的锅底为红焖羊肉，羊排焖好以后放到火锅的锅子中，一边吃一边开小火保持锅内的温度。吃完以后，还可以涮各种蔬菜和肉类，适合冬天的时候全家人围坐在一起，热热闹闹地享用。

2．陈皮可以去掉羊肉本身的腥气和膻味。家里吃橘子的时候，留下橘子皮，反复地清洗干净，放在暖气上烘烤一两个晚上就可以了。如果没有暖气，也可以用夹子将其挂起来，晒在阳台上，表皮完全干透后即可收进来，密封保存。

1. 准备羊肉一斤（带皮羊后腿最佳），切块儿后用凉水浸泡。头两泡水加料酒去腥，半小时换一次水。浸泡1~3小时，待水不再发红，肉中不再有血丝儿

2. 焯水。冷水下锅，可加姜片、料酒，水开后再煮两分钟，撇去浮沫。将肉捞出控水。如果喜欢膻味，可以留下煮肉的沸水，备用。

3. 买肉时要掉羊油，或是能煎出油的羊皮（不知道是不是叫这个）。羊皮切碎丁，用油煎，煎至碎丁焦黄，将其捞出，剩下干净的油晾凉，或者再煎一把花椒捞出后再晾凉。羊油炒羊肉，香啊。

4. 在油中放2～3颗冰糖，化完糖后。下入羊肉、葱段、姜、蒜（2瓣即可）、干辣椒，大火翻炒2分钟，翻炒过程中锅边淋入适量料酒。

5. 根据当前的颜色，加入一勺老抽和适量生抽上色、加一勺黄豆酱或郫县豆瓣酱；加大料2颗、香叶、桂皮等材料；加入500ml水或啤酒（加啤酒肉更鲜嫩），翻炒并煮沸。

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