金沙甲鱼正宗做法
材料：甲鱼1只、腊肉1小块、百叶适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、醋适量、酱油适量
做法：
1、给甲鱼蜕皮：将甲鱼清洗干净后，放入沸水中烫一烫，待水温稍降后，趁热用手指搓掉甲鱼身上（腿、脖子、脚等）的老皮。
2、切配：将清理过的甲鱼切成小块备用，腊肉、百叶清洗后也切成薄片，姜、蒜等天然调料清洗后切成末备用。
3、炒腊肉：选择腊肉来搭配甲鱼，这样做出来的味道更鲜美、更香。锅烧热后，放入切好的腊肉片，用中小火将腊肉里的猪油煎出来。
4、大火炒甲鱼：待腊肉里的油都煎出来后，就可以放入甲鱼块翻炒了，这时可将火力调大了。
5、放佐料：待甲鱼受热变色后，放入切好的姜末、蒜末，再放入一小勺豆瓣酱，用锅铲翻炒均匀。
6、放盐、醋和酱油：待锅里发出香味时，说明已经七八分熟了，再放盐并搅拌均匀后，倒入醋和酱油，增味并去腥。
7、加水煮：调料都放齐后，沿着锅边加水，盖上锅盖将甲鱼焖煮至软糯，最后是下百叶丝。完成
材料
甲鱼1只（约1000克），千张（即薄豆腐皮）200克。调料猪油200克，荆沙红油酱50克，荆沙豆瓣酱50克，姜片5克，味精10克，白糖5克，黑胡椒粉5克，料酒10克，清汤200克。
做法
1、甲鱼宰杀洗净剁成3厘米见方的块，千张切丝入沸水中飞水半分钟后放入锅仔中打底。
2、甲鱼入沸水中飞1分钟，捞出后入六成热油中滑油2分钟备用。
3、炒锅上火下入猪油烧至六成热，下入姜片、红油酱、豆瓣酱，大火炒出香味，再下入甲鱼烹入料酒，加入清汤、黑胡椒粉等调料大火烧开后用小火煨15分钟，入味精、白糖起锅盛入锅仔内，带火上桌。
特点
酱香浓郁，汤鲜味辣。
金沙酱烧甲鱼的做法
把甲鱼肚子朝上，它头伸出来后剁下，沿甲壳切开，去除那些内脏，黄色或白色的脂肪（甲鱼内脂肪黄色为佳），然后放开水里烫一下，把甲鱼身上那层透明的膜给去掉，再洗净就可以烹饪了。 家里做一般两种方法：清蒸和煮汤。
清蒸：甲鱼洗净后，底部朝上，加姜片，黄酒，盐，少许酱油，冰糖。水烧开，把甲鱼放入隔水蒸，蒸到裙边酥烂就好了。
做汤：就是把甲鱼剁块，冷水下锅，煮沸，加黄酒，葱姜去腥，然后微沸直到甲鱼熟，加一些胡椒粉，盐，味精等就可以了。
主料
甲鱼 1只
辅料
洋葱 适量
螺丝椒 1个
小米椒 适量
葱花 适量
姜粒 适量
蒜头 适量
调料
哪个牌子的辣椒酱又辣又香
Lao Gan Ma（老干妈）牌的辣椒酱又辣又香。
因为Lao Gan Ma辣椒酱选料严格，采用优质干辣椒、花生和豆酱等材料制作；同时还加入了多种中药调味，口感醇厚且香味浓郁；而且辣度也较高，能够满足一部分人对于辣度的需求。
此外，Lao Gan Ma辣椒酱在市场上颇有口碑，广受消费者喜爱，是中国知名品牌之一。
因此，Lao Gan Ma辣椒酱可以说是辛辣爽口的风味代表，深受辣椒爱好者喜欢。
老干妈因为老干妈辣椒酱选用优质的红辣椒和其他辅料精心制作，口感香辣可口，在全国具有很高的知名度和美誉度，深受消费者喜爱。
此外，老干妈辣椒酱包装简洁大方，适合多种食用方式，不仅可搭配饭菜，还可以作为炒菜佐料、火锅调味等多种用途，是一个多功能的美食调料。
因此，如果你喜欢又辣又香的辣椒酱，老干妈是一个不错的选择。
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