南县干挑面是什么面,干挑面是哪里的特产

1. 南县干挑面是什么面
2. 干挑面什么意思
3. 安江干挑面的做法和配方
4. 湖南干挑面的正宗做法

南县干挑面是什么面

南县干挑面是一种传统的湖南省南县特色面食，主要原料为高筋面粉和纯净水，经过精心制作和发酵而成。其特点是面条筋道爽滑、香气扑鼻、口感劲道。干挑面在制作过程中需要经过多次擀面、晾晒和炒制，既注重面筋的弹性和韧性，又保留了面条的原汁原味。因此，南县干挑面不仅成为了当地人们的一种传统美食，更是在湖南乃至全国范围内享有盛誉的特色小吃，深受食客的喜爱。

干挑面，顾名思义就是一是要“干”，没有汤，仅只是少量的油汁，够面条润滑就可以。二是要“挑”，就是将面条不断地高高挑拌，以让少量的油亮汁水匀和在面条上。三是必须好的“面条”原料。煮面工艺也是十分关键的。

粮食内部的香味被透析出来，伴之于新鲜猪油的动物肉香，以及店家传统自做的辣佐料、香细葱，传统大豆酱油和味粉，就烹制出无以笔底言传形容的香味

干挑面什么意思

干挑面，没有汤的一种面食，多适宜于早餐食用。干挑面，没有汤的一种面食，面是碱面，在南方做面条，因水土为酸性，所以在做面条时放碱，中和酸，使面条增加韧性，煮熟后筋道滑爽，还可以防止面条放久了发酵，产生酸味。

碱面色泽微黄，长近半米，也叫长面，因其不耐久放，都是当日新鲜制作。

安江干挑面的做法和配方

原料：碱水面、酸豆角或者剁辣椒、香油、肉沫、酱油、盐、味精。

　1、先准备好碱水面条

　2、把碱水面下入沸水锅中，煮至8-9成熟时捞出沥干水份；

　3、加入植物油，再加入适量酱油、盐拌匀;

　4、香油,酸豆角沫、肉沫臊子倒在面条上，快速拌匀。要想做出完美的安江干挑面必须做到：

　　1、面条要选用碱水面条，吃起来才有劲道。

　　2、面条煮过后要用筷子挑散并淋上油快速吹凉，防止粘连。

步骤1

准备好面条，选用比较劲道的面条，长兴面条店有专门为干挑面轧制的面条。

步骤 2

酱油熬制，往锅内倒入清水，再倒入少许酱油并加入白糖、五香料，加热至沸腾3分钟后再加入味精、炸好的葱油、香油，滤取之后就是干拌面酱油。

步骤 3

安江干挑面是浙江杭州地区的传统美食，主要材料为面粉、碱水和猪油。以下是其配方和制作方法：

材料：

中筋面粉500克，碱水150克，猪油50克，水适量。

制作方法：

1.将面粉过筛放入大碗中，加入碱水并用筷子搅拌均匀。

2.将面团揉成光滑的面团，盖上湿布醒面20分钟至半小时。

 1，准备面条，老干妈辣椒



2，香葱，姜，蒜切沫备用



3，锅里放水烧开再放入适量面条，做干挑面面条煮至六到七成熟就可以起锅了，煮太熟了干挑起来不好吃，太软。



4，煮好的面条起锅装盘，再依次放入事先准备好的姜，葱，蒜沫，老干妈辣椒，再放入适量的盐，鸡精，酱油，生抽，陈醋，芝麻香油，(陈醋和芝麻香油稍微放一点提味就好了，醋放多了太酸就不好吃了)



5，锅里烧热油，



湖南干挑面的正宗做法

做法如下：

1.将猪肉洗净，切成细粒；小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净，放入开水锅中焯至断生，捞出晾凉，切成条形状；豆瓣剁成碎末；葱、姜去皮，洗净，均切成末备用

2.将锅放在火上，倒入花生油，烧至六七成热，放入姜末炝锅，出香味后，放入猪肉粒炒约3分钟，至肉粒变色，发散，加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下，溢出香味后，倒入适量鲜汤，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子。

3.将辣椒油、酱油加热，葱末、味精放入碗内，搅匀成汁，再分盛若干碗内。

4.将面条煮熟，捞出沥干水分，分别盛入碗内，浇入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌匀，即可完成！

到此，以上就是小编对于干挑面是哪里的特产的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。