酱鸭哪里菜（绍兴酱鸭吃法）

1. 无锡酱鸭的正宗做法
2. 绍兴酱鸭吃法

无锡酱鸭的正宗做法

步骤 1

锅里加一点点油，铺上葱段和姜片，把擦干的鸭子放在葱姜上。 开小火，把鸭油煸出来。 煎到鸭子两面金黄，加热水。

步骤 2

加入料酒（多加点没事），1个不锈钢汤勺老抽（45ml左右），1个不锈钢汤勺生抽45ml左右，小粒的冰糖4-5颗左右。 两个八角，四个香叶。 加盖焖煮。 期间翻个面。 一个小时左右， 烧到鸭子肉熟了，但是没有酥烂，把鸭子捞出来。 剩下的汤汁，葱姜和料撇掉。收汁。 同时切鸭子。 最后把汤汁浇上去。 冷藏久一点，鸭子比较入味。冷藏完就能把白色的鸭油撇掉。 直接冷吃即可。

食材:

土鸭1只，姜一块，葱一把，大葱一根，八角1个，陈皮1片，草果1个，香叶2片，花椒20粒，生抽，蚝油，老抽，料酒，冰糖20克，盐，油

酱鸭的正宗做法:

1、姜去皮切片，小葱打成结，大葱切段备用。

2、鸭处理好清洗干净，鸭身内外用抹布抹干水份放盘中备用。

3、碗中加入一勺料酒，两勺蚝油和老抽，三勺生抽搅拌均匀。放一半在鸭身内外抹均匀，把鸭子挂起凉半小时吹干水份。

4、继续把吹干的鸭取下来放入另一半酱料，内外涂抹均匀。再挂起来这样半小时吹干水，直到鸭身没水分为止。

5、把锅烧热放多一点油烧至五成热，放入鸭子炸一分钟至鸭身均匀上色定型取出。

6、锅留底油放入姜片、大葱爆香，加入花椒、八角、草果、香叶，再放入炸好的鸭。马上放入没过鸭身的清水。

7、大火烧开后放入陈皮、香叶，把腌制鸭剩余的酱料也放入；加入一勺盐，放入冰糖，淋入适量料酒，盖上盖子转小火焖一个小时。

绍兴酱鸭吃法

酱鸭如何烹饪共有2步，酱鸭可以做成：酱鸭火锅、干锅酱鸭、酱鸭拌饭。以下是酱鸭火锅的具体操作步骤：

操作/步骤

1

煮酱鸭倒入电煮锅中

酱鸭倒入电煮锅中，再倒入火锅香酱。

2

锅中放入水，接通电源

锅中放入水，准备好要涮的配菜就可以接通电源煮即可。

将盐和花椒放入盆中搅拌均匀后往鸭子上涂抹，在鸭肉上涂抹花椒，相当于做防腐处理。不过这还不算腌制，还要挂在窗前经过一天一夜的晾晒，继续逼出残留的水分，同时也让花椒的味道渗透进鸭肉中。

抹过花椒的鸭子还只是原材料，一只鸭子变身为美味酱鸭的旅程其实才刚刚开始。

将香叶，枸杞子，八角等材料放入锅中，再放入秘制酱油进行烹煮。

冷却后再将鸭子放进去浸泡一天，再次挂起来。当鸭子在水乡的空气中再次风干，酱鸭才算真正做好了。

要是很咸又很硬的那种酱板鸭,可以洗下,放开水里煮5~6分钟(要是很硬可以再煮会),捞起切块,跟蒜苗一起炒,放点糖,料酒,就可以起锅啦.可以直接拆包装就吃,因为酱板鸭本身就是制作好的一种休闲小吃,也可以用微波炉热了后吃,风味不一样,看个人自己的要求了!可以直接食用的,如果觉得味不够,可以自己加点调料进去,冬天的时候热一下会更好吃。

1.抹盐。将花椒与盐炒一下，涂抹在处理干净的鸭身上，腌制2小时。

2.酱腌。将母子酱油放入容器中，放入八角、桂皮、香叶和糖等，将鸭放入其中，腌制10个小时后，再晾晒四五天即可。

3.蒸制。捞出酱鸭，蒸熟改刀，即可上桌。

在酱鸭制作工艺中，有些主妇会将酱油煮沸，浇到酱鸭上，也有直接把鸭放入酱汁中腌的；对于涂抹的花椒和盐，有的会炒一下，有的则不炒。值得一提的是，如果不入酱缸，把涂抹花椒和盐的鸭，晾晒一下直接上锅蒸，就做成了“椒麻鸭”。

蒸好的酱鸭，可以热着吃，下饭；亦可凉着吃，下酒。

到此，以上就是小编对于酱鸭哪里好吃的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。

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