蛋糕底是哪里（蛋糕卷为什么底部是光滑的）

1. 蛋糕底的做法
2. 蛋糕卷为什么底部是光滑的
3. 蛋糕底怎么做
4. 蛋糕底的热量
5. 蛋糕的组成部分名称

蛋糕底的做法

配方，蛋清部分：蛋清1000克、塔塔粉10克、食盐10克、白糖465克。

蛋黄部分：液态酥油250克、纯牛奶300克、蛋黄465克、低筋面粉465克、玉米淀粉50克。

做法： 把蛋清部分放在打蛋桶里先用中速把糖打化然后高速直接打发即可（打发程度为提起打蛋球有峰尖，尖部可有微勾），打蛋白的同时把蛋黄部分用手动打蛋器搅匀无颗粒即可，不可搅拌过久搅出面筋，口感就不好了。

两种糊搅好开始混合，先取三分之一蛋清糊与蛋黄糊混合，拌匀后倒入蛋清糊搅拌均匀即可。 最后装模烘烤，八分满，烘烤时间视烤箱与模具大小灵活掌握，一般要烤40至50分钟

蛋糕卷为什么底部是光滑的

蛋糕卷脱不出毛巾底出现光滑的结皮的原因有以下几种：

1）直接使用防粘效果不好的烤盘烘烤。

2）烤盘垫了油纸烘烤，没处理粘好。

3）烘烤的温度过高，面糊容易结皮。

4）烘烤时间太长，面糊水分流失变干，蛋糕底容易上色及结皮，还会导致蛋糕开裂。

5）放置离下发热管太近，蛋糕卷容易底部结皮太快，上色。

6）操作手法不熟练。

在制作蛋糕卷时，打发的蛋液涂抹在上面就会看起来光滑。还有在制作的时候，表面会滴上一滴油，从而也能形成一个保护膜的形状。

蛋糕底怎么做

配方，蛋清部分：蛋清1000克、塔塔粉10克、食盐10克、白糖465克。

 蛋黄部分：液态酥油250克、纯牛奶300克、蛋黄465克、低筋面粉465克、玉米淀粉50克。

 做法： 把蛋清部分放在打蛋桶里先用中速把糖打化然后高速直接打发即可（打发程度为提起打蛋球有峰尖，尖部可有微勾），打蛋白的同时把蛋黄部分用手动打蛋器搅匀无颗粒即可，不可搅拌过久搅出面筋，口感就不好了。

两种糊搅好开始混合，先取三分之一蛋清糊与蛋黄糊混合，拌匀后倒入蛋清糊搅拌均匀即可。 最后装模烘烤，八分满，烘烤时间视烤箱与模具大小灵活掌握，一般要烤40至50分钟

蛋糕底的热量

每100克蛋糕底含有378大卡的热量。

食物之间热量差别很大,同样是100克,如果是大白菜热量只有21大卡,如果是度蛋糕奶油热量高达378大卡;而如果是100克的土豆热量76大卡,做成薯片之后热量则飙升至612大卡。

蛋糕的组成部分名称

蛋糕的材料主要以面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)为主要原料，以起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）为辅料。

到此，以上就是小编对于蛋糕底子叫什么的问题就介绍到这了，希望介绍的5点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。

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