肠旺面介绍
肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。在贵州众多的小吃中，肠旺面有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。 它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩，也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。 肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前，贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争，使肠旺面的质量不断提高，最后在贵阳卖出了名气。 肠旺面之所以能独具一格，不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆哨。说穿了，它用肥肠和血旺分别制成脆哨和旺臊，再用猪五花肉制成脆哨，然后用肠油、脆哨加辣椒油制成红油，由此而形成了肠旺面“三臊”加红油的基本特色。 肠旺面的特色还在于它的面条制作工艺有些特别。肠旺面所用的面条为手工鸡蛋面条。制作时用上等面粉500克，加入4个鸡蛋、少许食用碱及适量清水，经反复揉搓制成水调面团。然后将面团放在特制的案板上，经反复折叠挤压制成薄如绸缎的面皮，再用豆粉作扑粉撒在面皮上，将面皮折叠起来切成细丝状。整个操作过程有“三翻四搭九道切”之说。 肠旺面的煮面也十分讲究。正宗的肠旺面是一碗一煮，从不一次煮一大锅。每碗肠旺面用面约80克，抖散下入烧至微沸的开水锅中，煮至锅中翻滚时，用竹筷将面条捞起看其是否伸直，若伸直了就用漏勺捞起，再往漏勺中冲入一碗冷水，然后迅速将面条放入汤锅中烫热，让面条“收筋”后装入用
龟锅烤肉怎么样
在佳木斯混了6年多 居然是一个齐齐哈尔的朋友带我去吃的，味道那叫一个棒啊 他家的羊肉和大虾味道非常的好 吃完这些后可以来一锅的面 烤肉锅里煮面是第一次吃到味道也好的没得说 带我去的朋友自己就吃了大半锅 第一次去吃后 我带了好多朋友去吃 羊肉是用啤酒和一些配料烤的肉质非常的嫩 回味也特别的香 大虾烤后和油焖大虾非常的像 外酥里嫩连虾的皮都可以一起吃了 牛肉和鸡翅也比较不错 到他家一定要点的就是羊肉，大虾和珠江面 这些东西一定要配上一盘青菜那样吃的味道会更香。他家唯一的缺点就是环境不是特别好感觉和要塌了似的 另外他家服务员也不是特别多 烤的东西都要老板给你来烤 所以吃的时候要等一下 而且烤的大虾一定不能一次烤两盘或者更多味道会差很多人多去的话要两个锅比较好一些这样还能够吃 要不一锅一锅等 会让你很着急 虽然环境不是很好但是价格到不是特别实惠 解馋或者带朋友去吃有特色的东西的话可以去吃 还有就是夏天去吃的时候会非常的热但是也挡不住要吃美食的心 有的时候要等桌
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