餐厅应该怎么管理
餐饮前厅管理
餐饮企业的管理环节虽然很多，涉及面很宽，但笔者认为出品（主要指菜品）、服务、环境是它的三大支柱。前厅主要担负着服务管理的任务，它是餐饮管理体系中的重要组成部分。一个餐饮企业在有形服务上，要为顾客提供精良、美妙的食品，舒适优美的环境，在无形的服务上则应做到微笑、细致、周到、热情、友好，反应迅速。。服务工作看似简单，其实它包含着大量的知识、技巧以及烦琐的劳动。经营和效益主要靠前厅的服务去完成。因此没有良好的组织管理，是很难取胜的。
前厅组织机构和服务人员岗位设计
前厅管理主要要抓服务人员管理和服务质量管理两大方面。任何管理都应该以人为本，人是管理对象的主体。下面我们以中餐厅（慢餐）为例，首先对管理的组织结构和岗位作一个设计：
一、 前厅部的组织结构设计
二、 前厅部各岗位工作人员的工作定位
前厅经理：全面负责前厅接待服务组织工作，对整个餐厅的服务人员，服务质量进行管理。包括：制定前厅各项管理制度,工作规范、程序和标准.制定营销计划和培训计划，并报总经理批准以后，负责组织实施。
大堂副理：负责订餐并积极开展预定工作，接待重要客人，处理客人投诉协助前厅经理管理前厅，在前厅经理不在的情况下，负责前厅的全面工作。
主管：有的餐厅叫总领班、餐厅主任或餐厅经理。它介乎于前厅经理和领班之间。一般分工负责楼面的日常管理工作以及日常的培训工作。其管理职能主要有以下方面：督导、沟通、协调、控制，配合前厅经理拟订各项计划，并组织具体实施。主管就是服务员的教师应该担负起日常的培训工作。
迎宾领班：负责迎接客人，为客人引坐，订餐的登记,公示每餐订餐情况，收集并建立客户档案。
首先呢需要您自己拟定一套从上班到下班的管理流程，员工福利与员工指责，培养员工的工作兴致和发展其优势，让员工信服您的管理
加注：餐饮类工作卫生记得放在第一位
餐厅管理学问就大了，其实根本问题就是让员工和效益挂钩，多努力多挣钱！激发员工的主动性
如何经营并管理好饭店
经营饭店建议：
1、要有特色菜品，让人难以忘怀的那种。
2、装饰风格，特色，就是做不一样的;比如农家的感觉。
3、服务，一定要正规，衣着整齐。
4、地理位置好的话，可以在门口做些文章，加大人们的视觉冲击力;如果不好的，做广告多些。
5、考察竞争对手，建立档案，学习他们的宣传方式和菜品推广方法。总结：开店的过程中，肯定会遇到很多很多的问题.没有经验不知道怎么处理，就会走些弯路，不断的实践跟实验，最后找到解决的方法跟出路.这些都是要砸钱进去的.所以，在开店之前，一定要自己做很多很多的功课才行。最好到一个店去打打工，看看人家是怎么做的，这样你会少走很多弯路.你要承认一点，经验是从错误跟失败中积累来的。开饭店不能开到很偏僻的街道上去，喝偏僻的地方房租很便宜，但没客源，你是做生意的，有客源永远是第一位的，否则空有天下第一手艺也没用。
饭店简单十条规章制度
1、餐厅⼯作⼈员必须全⼼全意为职⼯服务。⾃觉遵守餐厅，尽⼼尽职为餐厅做好各项⼯作。
2、餐厅⼯作⼈员⾃觉接受校膳管会的监督，虚⼼听取客⼈的意见，不断改进，提⾼饭菜质量，增加菜品种，在⾊、⾹、味上下功夫。
3、餐厅⼯作⼈员⾃觉端正服务态度，礼貌待⼈，⽂明分菜售菜，做到⼀视同仁，餐厅⼈员不搞特殊化。
4、严格执⾏采购、验收、复核⼿续。所有菜⼀律由两位购菜员同时采购，严把价格求的验收员要坚决拒绝。复核员根据⼜采购员两⼈签名的原始进料单复核数量，价格有出⼊的要如实记载，并及时报告餐厅主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。
6、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每⽇凭原始进料单进帐，⽇结⽇清。
7、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁⽌在上班时间抽烟喝酒；
8.微笑服务，待人真诚，对客人及同事友好交流
9.严禁上班时间嘻戏打闹
10.下班报备，对当日工作情况进行总结。
到此，以上就是小编对于餐厅应该怎么样管理好的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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