烩面馆经营模式
就是计划好咋样开好这个烩面馆？那就需要我们在厨房做好一切厨房的工作，前提是还得计算好房子租赁水电很多的开销，首先厨师手艺得过硬，下面就是什么锅时新的经营模式来打造自己的经营效果。
不然的话就要有这方面的顾虑，在一个就是配菜辅助、门前接待服务员这些一系列的工作按排都要有一个心目中想好做好的局面，我相信自己有多细心、工作就会越来越好。
什么是炝锅烩面
河南省南阳炝锅烩面，葱炒焦，肉炒黄、一爆一炝加高汤，而后下面。放入鲜嫩小白菜，热气腾腾，鲜香四溢。
中文名
炝锅烩面
豫菜
口味
鲜香
主要食材
羊肉
工艺特点
炝锅烩面，指河南省南阳特色美食，其工艺为肉炒焦，葱炒黄、一爆一炝加高汤，下入扯好的烩面，再加入鲜嫩小白菜，加上香菜、蒜苗、羊油辣椒、小磨油，热气腾腾，烩面软滑，鲜香四溢。而郑州烩面则是煮好高汤，下入烩面，加入千张、粉条、海带等配菜，点缀上几片羊肉，两种烩面都有各自的风味。
炝锅烩面就是把肉切成片用葱姜蒜爆香后加水，水开下烩面！
就是把葱炒焦，肉炒黄，然后加高汤，最后下面。
开一个小烩面馆需要几个人
三个人就够了多了也没用
开一个小烩面馆至少需要4个人，一个是揪面，掌勺的，一个是收银的，一个是切菜收拾碗筷的，一个是洗碗的，所以开一个小烩面馆至少需要4个人才能周转过来，少一个，其他3个人就感觉有点忙不过来了，当然如果，3个人都很能干能吃苦的话3个人也可以
开一个小会面馆，需要三个人，一个厨师，一个服务员，一个后厨家服务员
至少三个人，厨房里两个，外面一个收银兼服务。
河南烩面创始人
河南萧记烩面创始人为萧鸿河，原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅,退休后领着两个儿子开起了烩面馆。他将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。 萧记三鲜烩面曾被评为“郑州十大风味小吃”、“河南名吃”、“中华名小吃”。
1、郑州合记烩面的创始人是赵荣光。
2、驻马店潘记烩面的创始人是潘建安。
3、郑州萧记烩面的创始人萧鸿河。
烩面，是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。烩面的精华全在于汤，汤用上等嫩羊肉、羊骨煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。烩面是河南三大小吃之一。
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