烤猪蹄怎么样才变黑（卤猪蹄隔夜怎么不会变黑）

1. 文山烤猪蹄的做法
2. 卤猪蹄隔夜怎么不会变黑

文山烤猪蹄的做法

材料: 大猪蹄750公克、洋葱块50公克、月桂叶3片、桂皮5公克、胡椒粒2公克、花椒粒1公克、水100㏄、酸高丽菜适量

调味料: 酱油200㏄、米酒30㏄、冰糖1大匙

制作方法

1.把猪蹄洗净后，放入滚水中氽烫约6分钟，捞出泡冰水待凉，备用。

2.把作法1的猪蹄放入砂锅中，加入洋葱块、月桂叶、胡椒粒、花椒粒、水与所有调味料一起煮滚后，转小火续煮20分钟，关火后放至隔夜。

3.把隔夜后的作法2再开火煮滚，滚后转小火续煮1小时，关火后待凉取出。

4.把作法3的猪蹄放入预热好的烤箱中以上下火都220℃烤约20分钟，取出后搭配酸高丽菜即可。

制作方法：

（1）将买回来的猪蹄清洗干净，用喷枪喷5分钟左右至表皮发黑发焦，然后入淡盐水浸泡半小时，用刀刮净黑焦的外皮，冲洗干净，这样猪蹄就光溜了，而且表面是黄色的，非常美观。

（2）锅下宽油，烧到六成热，下猪蹄小火炸5秒左右至金黄、外皮起泡为止（猪蹄炸后再卤，其表皮就变厚了，而且味道更香）。

（3）锅下卤水（其中加入半斤肥肉可以增加卤水的香味），大火烧至似开非开时，下猪蹄转小火，一直保持“虾眼”水状态约1小时，关火，让猪蹄在热卤水锅中继续浸泡20分钟，捞出放凉。

（4）当猪蹄凉透后用刀将猪蹄从中缝分开，分成5一6块，装入烤帘中，上炭火或放在无烟电热烧烤炉上进行烤制，烤时可刷少许料油或者蒜油，等烤好后可撒入辣椒粉（撒大量辣椒的猪蹄可称为“地狱辣味”）或者孜然粉等，跟蘸碟即可上桌。

卤猪蹄隔夜怎么不会变黑

一般来说卤水猪脚都是红润油亮的，如果浸泡在卤水中，那么卤水中的酱油等，会使长时间浸泡的卤水猪脚颜色变深、变暗。

而捞出来的卤水猪脚红润油亮，但也会氧化变暗，解决办法是往猪脚上抹油，这样可以使猪脚停止氧化，可有效防止猪脚变黑。

首先锅中加水，冷水放入猪脚，等锅中水烧热之后放入一勺红曲米粉，也就是用红曲米打成的粉，因为这样更容易上色，而且颜色均匀。正常比例是5斤猪脚放50克红曲米粉。

2、在锅中煮至大概30分钟左右，看着颜色变得非常红即可漏出。

如果你是开卤菜店的一定要注意：猪脚必须要煮的里里外外都是这样的红色才行，而且颜色必须要成深红，要不然放在卤水当中卤几个小时就没有颜色了，因为这个不是色素会脱色。

3、煮好的猪脚不需要用清水冲洗，直接放在卤水当中大火卤30分钟，小火泡一个小时即可漏出，这样的颜色不会显得鲜红，而是橘红色，非常有食欲，而且关键一点就是你放上3天都不会变色。

小提示：红红曲米煮猪脚的时候需要用小火慢煮，这样才能把颜色均匀地上在猪脚上。而且红曲米粉一定要买真的，千万不要买到色素大米，用手捏开红曲米里面都是红色的一般都是真的，如果里面是白色的就是染色米（开卤菜店的一定要切记）。

卤猪蹄隔夜发黑的原因：第一是卤水的颜色问题，第二是食物脱离卤水后，容易变黑是正常的，一般脱离卤水后，用纱面盖上，不要让风吹到。

卤猪蹄做法：

材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。

1、猪蹄清理干净，纵向一劈为二；

2、添加没过的水，大火烧开；

3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味；

4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟；

5、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果；

6、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开；

7、添加处理好的猪蹄，大火煮开；

到此，以上就是小编对于烤猪蹄怎么样才变黑色的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。

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