服务员餐桌上怎么给客人分汤
第一，端上桌面让客人欣赏之后分(原煲汤用高身汤煲盛载的免上)。
第二有原只的炖汤应该先准备一套上刀，餐叉和1只大圆碟子。
第三，把汤料取出用大圆碟装载待把汤分完之后用刀，叉将汤料分切开，跟酱油上桌让客人享用。
第四，分汤或羹时先略为搞拌一下使汤的浓度，配料，都均衡，然后才开始分。用汤壳在汤窝中由上至下装起，汤壳略为在汤窝口停顿一下把汤壳边缘上的汤水滴回汤窝中，然后分在预早准备好的汤碗里，注意每一碗汤的配料要均衡，以汤碗8分为标准。
如果所分的汤碎配料比较多的时候，应该先分配好配料在汤碗里后分汤水。剩下来的汤等待客人喝完以后，主动征求客人是否添加一点。
服务员在操作分汤的时候有两种方式。一种是桌上分，一种是桌下分。在桌下分的时候就需要把汤放在操作间，单独拿碗一个个的把它均匀分好，然后用托盘拿进去分发给客人，然后把剩的汤上到桌面上。桌上分就不需要另外拿汤碗直接帮客人把汤盛到他的汤碗里就行了。
锅底上了之后，等锅内的汤汁沸腾后，服务员应主动帮顾客分汤并作介绍。礼貌用语：您好，先生/女士，打扰一下，帮您分一下汤。这是我们店的特色白汤，是用麻鸭、柴鸡、猪骨、猪皮、鱼骨等真材实料慢火熬制3小时以上而成的。
我们的白汤是美容养颜的，有提高人体免役力和增强抵抗力的功效。
B、得到客人允许后，我们开始为客人分汤。并适当提示客人是否需要添加葱花、香菜在汤里，会让汤味更香更浓。
C、分汤时左手拿小碗，右手拿汤勺。并用汤勺在锅底白汤里把沫划开后再分汤。
分菜的正确方法和手法
分菜是一种传统的中式烹饪技术，用于将一份菜肴平均分成多个小碟，下面是一种常见的分菜的正确方法和手法：
步骤：
1. 准备好需要分菜的菜肴和足够数量的小碟或小盘子。
2. 将菜肴放在一个平整的工作台或餐桌上，确保菜肴的摆放位置和角度便于操作。
3. 使用一个菜刀或调羹，在菜肴上进行分割。以下是几种常见的分菜手法：
- 切割法：适用于一些可切分的菜，如肉丝、青菜等。使用菜刀将菜肴切成均匀的小块，放入小碟中。
- 夹取法：适用于一些小颗粒或小胡萝卜段等。使用调羹夹取菜肴，将其均匀放入小碟中。
- 分配法：适用于一些液体菜肴，如汤羹、酱汁等。使用汤勺或勺子，将菜汤均匀地分配到小碟中。
西餐分菜的顺序是先宾后主、先女后男。即按主宾、主人或女主宾、 主人、男主宾、其他来宾的顺序进行。分菜时操作要求是：(1)服务员在分菜时要挺胸收腹，不倚不靠，呼吸均匀，姿势优雅。(2)西餐主菜分量重、品种多，分主菜时尤其要注意将轻重搭配均 勻，绝对不允许将菜肴或汤汁溅到宾客身上。
1、餐台上分菜
餐台上分菜为一人操作，一个人操作时，先收掉台上脏骨碟，菜上桌后介绍菜名，然后将干净骨碟放置菜肴的右边，然后左手拿分菜用具，将菜均匀分到各个骨碟翅碗中，要求动作熟练迅速，准确，同时留有余地，最后将骨碟送回宾客面前，以手势请客人享用，餐台分菜适合于团体进餐，普通酒席，优点是分菜快捷，节省人力。
2、服务台分菜
分菜前，在宾客餐桌旁准备好一辆服务车(或服务桌),准备好干净的骨碟，备好分菜用的匙，叉等用具，菜肴从厨房端出来后，先把菜肴上席，让宾客观赏后，将菜再撤到分菜台上(冷拼盘除外),由分菜服务员在旁桌上将菜均匀快速地分到宾客所用的骨碟中。
菜分好后由服务员用托盘端送，从宾客的右侧将菜肴送到每位客人面前，注意送分好的菜肴时，不能同时收拾脏的骨碟，此种方法适用于规格较高的宴会或主宾席，优点是客人得到的个人照顾较多，分菜时间对客人的干扰较少，较卫生，同时符合外宾西方客人的就餐习惯，不足的地方是：较费人工，服务时间稍长。
3、厨房分菜
厨房分菜，是由厨房厨师将菜肴加工好后，直接盛装在专用位上的菜碟中，经由传菜人员到餐台，执台人员可直接将菜肴端至客人面前，供客人享用的方式。
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