麻辣烫培训麻辣烫的配方哪里（开店专用麻辣烫配方）

1. 麻辣烫底料配方及做法王刚
2. 开店专用麻辣烫配方
3. 刘文祥麻辣烫汤底配方

麻辣烫底料配方及做法王刚

食材

葱姜蒜适量，洋葱适量，豆豉适量，白酒适量，花椒适量，鸡精适量，白糖适量，干辣椒适量，高汤适量

做法

1、干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分；五香料在水里泡10分钟，用刀将煮透的辣椒切成碎末。

2、大葱切段，姜、蒜和洋葱切末，油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末炒香，滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。

3、重新将锅里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火微炒，接着加入花椒粒炒出香气。

4、将豆豉切碎，倒进锅里一起慢炒，接着将五香料滤干水分，同样倒进锅里继续翻炒。

香料：

小茴香20克，八角16克，孜然14克，甘松14克，桂皮15克，千里香21克，灵草12克，陈皮12克，香叶12克，香草草12克，白扣12克，草寇12克，草果10克，排草10克，毕拔10克，山奈10克，桅子6克，丁香6克，

把这些香料全部打碎备用

母料配方比例：

牛油4000克，豆油1200克，猪油2400克，

一、麻辣烫的底汤配料

菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.

制作方法:

炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底

二、麻辣烫的制作方法

开店专用麻辣烫配方

1

香料比例 草果500克，肉桂125克，红口250克，八角茴香100...

2

原料成分

3

P县豆瓣酱：500克（川角牌，书味园，老吉石，丹丹）。

4

永川豆temp:125克，切碎备用。

5

绿芝麻胡椒粉：120克（可调），压碎以确保最小的谷物大小是芝麻的大...

刘文祥麻辣烫汤底配方

麻辣烫汤底配方：

1、高汤的制作（100斤水为例）：猪棒骨2根，鸡架4只，化冻焯水，洗干净，将猪棒骨断开，桶里放入清水100斤，放入姜200克，葱200克，再放入中草药料包，大火烧开，小火熬制3—4小时，汤备用（干红辣椒适量）

2、中草药料包配置：八角20克，桂皮5克，沙仁10克，冬楂（晒干的山楂）20克，陈皮15克，白芷5克，丁香3克，白叩10克，茴香10克，千里香10克，香叶15克，香果10克，草果10克，甘草5克，花椒300克（另外打包），共计两个包。

到此，以上就是小编对于麻辣烫培训班配方的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。