北京麻辣烫串串香路边摊做法,北京串串香生意怎么样啊

1. 北京麻辣烫串串香路边摊做法
2. 串串香的做法和配方摆地摊北京

北京麻辣烫串串香路边摊做法

原料处理：

1.鸡胗、羊肚、牛肚、豆腐皮、金针菇、藕片、各种各样的小丸子等各适量。

2.净锅上火倒入宽清水，大火烧开。放入处理干净的各种肉食，撇净泡沫。然后锅中倒入白芷、白蔻各一克、盐10克改小火煮50多分钟后关火。

3.然后捞出原料，改刀成小块。用竹签子将把改刀的食品分别串好，分别放至。

4.净锅上火倒入适量的色拉油，烧成五成热时，放入适量的葱段、姜片、干辣椒段，火锅底料200克小火炒出香味扑鼻即可。

2.再倒入骨头汤700克，大火烧开，然后放入盐6克，味精、鸡精各10克、花椒油5克调味。然后再放入川式红油100克，适量的熟白芝麻即可成为底汤。

3.把穿好的串放入汤中，烧制2分钟左右即可。

1.净锅上火倒入子弹头辣椒400克，新一代1.2千克，二荆条辣椒1.2千克小火煸炒出香，然后取出捣碎，然后取出倒入盆中再放入白芝麻400克。

2.净锅上火倒入色拉油12千克烧制二成热时，放入姜片，葱段各1.5千克，圆葱500克，胡萝卜片500克，香菜梗350克，香芹250克，八角和山柰各150克小火慢慢熬香，至蔬菜料变成焦黄色时用工具滤出渣料，把油分多次倒入辣椒碎中（一边倒一边搅拌均匀）然后静置备用。

【第二步骤】熬制高汤：

取大腿骨和鸡架熬制即可，这里不再细说。

【第三步骤】熬制麻辣料：

原料:

四川麻辣火锅底料25克、老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

制作过程

1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。

2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

串串香的做法和配方摆地摊北京

主料：红99150g、豆瓣酱2勺、丸子250g、鹌鹑蛋100g、海带100g；辅料：香叶10g、葱姜30g；具体做法如下：；

1、所有食材串竹签。

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2、起油锅下入葱姜炒香后加入豆瓣酱，红99，香叶桂皮等炒香。

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制作卤水：

卤料包：八角18克、白芷8克，砂仁10克、草寇7克、桂皮15克、小茴香12克、香茅草4克、花椒20克、香叶12克、公丁香5克、香果6克、良姜11 克、草果8克。

将上面的香料称好，混装在一起，用开水浸泡10分钟，捞起即可使用。

炒糖色：冰糖200克打碎，锅中放少许油，倒入冰糖，用小火慢炒，待糖由完全融化，起大泡时，由大泡变小泡时，加入热水200克、烧开即可关火，糖色即成。

卤油制作：菜籽油800克倒入锅中开小火，放入姜40克、大蒜50克，香菜30克，炸黄以后，捞出所有材料，然后关火，下入红花椒100克，干辣椒100 克，冷却即可使用。

1、要先准备好骨头，鸡骨架洗净加水熬制成高汤备用。

2、各种蔬菜、肉洗净、用竹签穿好的备用。豆瓣酱剁碎，大葱切节、蒜、姜切片备用。

3、开始炒底料：锅内倒油（油可以多些），放入干辣椒节、蒜、姜、大葱、香草炒至香味后，下入豆瓣酱炒出红油，下火锅底料、花椒粉炒出香味，加入适量之前熬制高汤、鸡粉、盐适量调味，中大火煮15-20分钟出香味，撒些芝麻即可下串串开吃了。

4、可以试先准备一些蘸料（如蒜末、香油等，自己喜欢就行），一般串串是可以不用蘸料的，味道浓。煮熟可以直接吃了。

技术要点：

1、家庭版的熬制高汤用料也不用太讲究，能哪种出鲜味食料都可以做。

2、在炒料时里面加一丢丢的香草是为了增香，香草是一种天然香料，非常好非常健康，但不能多放，放多了香味太足会抢味，一般中药店里都有卖，也不贵。

3、花椒粉以及干辣椒的多少根据个人口味而定。

怎么样，这道家庭版串串香的做法学会了吗？喜欢的朋友不妨动手试试吧

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