饭店经营管理四种模式,怎么样去管理一个饭店呢

1. 饭店经营管理四种模式
2. 饭店大堂经理应该怎样管理服务员，怎么和服务员沟通
3. 老板如何与厨师长处好关系
4. 农村饭店如何经营

饭店经营管理四种模式

1、突出重点法，即推出饭店主打招牌食物进行宣传，即对整个饭店主要经营项目也要浓缩包装。

2、文化搭台法，文化可以指历史、地域。饭店可以结合当地的风土人情、地域文化打造特色餐馆。

3、烹调宣传法，专门突出菜品的烹调模式，用特色烹调模式作饭店的重点宣传。

4、人群分层法，根据客户群的消费档次分上中下三个层次，接着依据档次的人群数量确定自身的经营模式。

饭店大堂经理应该怎样管理服务员，怎么和服务员沟通

第一、你要根据人的性格去管理，她们是不同性格的，每个人的观念不一样，分析清楚每个人的性格，抓住她们性格的弱点与之交往。她们会慢慢喜欢和你工作，并支持你的工作。

第二、你要根据人的需求去管理，她们有着自己的性格，人生目标都不一样，她们想要得到的东西也不一样。例如有人想升职，没人引导她，久了她会失去信心，厌倦工作。俗话说：将欲取之，必先与之。你可以正确引导她，她也会支持你的工作，把你当神。

第三、你要合理安排工作，自己要以身作则。

老板如何与厨师长处好关系

很多有识之士认为，老板与大厨关系很好，亲如兄弟。但亲兄弟也要明算账，更何况两者之间是打工与被打工的关系那。无论饭店大小、经营何种菜系，厨师都起了举足轻重的作用。大厨心情好，一天到晚忙里忙外，还能保证菜品质量，也就是说很卖力。倘若大厨心情不好了，同样一道菜会做出不同的口味。不仅影响了生意，更得罪了客人。因此，如何处理与厨师建立良好的关系，一直是饭店老板们及厨房管理者们的头等大事。

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其一，大饭店可按规矩办事，走程序化，制度化的管理模式。每道菜肴都有其色泽、口味、原料及制作方法。制定相应标准，菜品质量与厨师利益相挂钩。

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第二、中小饭店老板与厨师保持良好的人际关系是十分重要的。同时拿出老板的诚意，真心的与厨师们交心。

1.时常与大厨们谈谈心

2.根据厨师工作表现适当给厨师买盒烟上瓶酒，这是对其工作的肯定与认可。

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2.在夏天炎热的时候给厨师开瓶饮料、送瓶冰镇的啤酒，降降温、消消暑，减少因天热产生的烦躁。

3.每逢过年过节，想着给厨师点节日礼品。八月十五的月饼，春节的红包或烟酒比不可少。不用很多，关键是诚意。一来犒劳大厨，表示辛苦了。二来是说要好好工作。

对朋友家人一般的态度和多关心生活，支持其个人的创造性让他保持工作热情

农村饭店如何经营

一是你的做饭原材料要来自农村，并且要新鲜。粮食是自己家里的地种出来的；蔬菜是自己家田里长的；鸡鸭兔等是自己家养的；鱼虾是河塘里游的；肉最好是现宰的。总之要坚持一个原则，就是靠山吃山，靠水吃水。如果你的饭店就开在农村，还可以让客人亲自去挖菜、捉鱼。

二是菜的加工要用农村的土办法来加工，而且要现场加工。这样做出来的饭才会区别于大饭店的饭菜，才会有特色，才会吸引人来就餐。

三是就餐环境一定要具有农家特色。需要在炕头上吃饭就要在炕头上吃饭，需要在船上吃鱼就在船上吃鱼。如果在城市里开一家农家饭店，也要注意营造出一个农家氛围。

在农村开一家小型餐饮店非常有前景。不过开店之前掌握一些经营技巧才能让生意做得红火。经营餐饮业需要相当高明的营销艺术，将好的构想变为噱头，尽量做到“人无我有，人有我精”。从今年餐饮市场的情况看，创业者应该更多关注特色小餐饮、休闲餐饮、风味小吃等，其中特色小餐饮商机大，特别是“土”菜和乡土小吃，经常一味土菜或一种乡土小吃就可以做火一家店。

　　在农村开饭店，顾客永远是衣食父母，尤其是一些老顾客，他们能带来良好的市场口碑，并产生“滚雪球效应”，使餐饮店的生意越做越大。因此，为顾客提供好的服务，如提供外卖与预订服务、延长营业时间等，都可以吸引一些老顾客。掌握技巧，是通往创收之路的捷径，当你在经营店铺不是理想的情况下，学习技巧可以让你豁然开朗。

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