扑辣辣水煮鱼怎么样（辣椒煮鱼的家常做法）

1. 白辣椒是辣好吃还是不辣好吃
2. 辣椒煮鱼的家常做法

白辣椒是辣好吃还是不辣好吃

辣好吃

白辣椒就是选用颜色较深，肉质较厚，完全成熟的、较辣的青椒，经系列步骤制作而成。这样才能保证做出来的白辣椒口感脆爽、辣味十足。

辣的好吃

有白辣椒，可以吃。
白辣椒，又称白椒、盐辣椒，源自湖南浏阳人自制的扑白椒。它不是一种辣椒品种，而是经过人工处理后的青辣椒。

湖南人把辣椒放到太阳下晒，再用特殊的调料腌制，把青色和红色都褪尽，辣椒便成了白色，俗称白椒。

辣好吃

白辣椒通过烫、剪、晒、腌等工序,辣、脆、香,爽口、健胃齐全,食后让人辛辣舒服.做好了的白辣椒,可以炒肉、煮鱼、烧鸡、炒鸡杂,用它来炒五花肉,肉即辣又鲜,还很开胃. 香港大厨的一道「椒魂白辣椒地狱拉面

辣的好吃                                                       条状，头尖，淡黄，香辣，味脆，没错，说的就是够味的白辣椒。

白辣椒，又称白椒、盐辣椒。它可不是一种辣椒品种，而是经过人工处理后的青辣椒，是湘菜系中主要的配料之一。

你一定很奇怪，青辣椒是怎么变白的。通常在七八月份辣椒大量上市时，等待一个太阳暴晒的时机。把辣椒洗净，烧一大锅开水，将青椒倒进去打个滚捞出来，然后放到可以滤水的竹簸子里一个个摆开再放烈日下暴晒。一般一天太阳下来辣椒的颜色就变白了，记得给辣椒翻边，否则没有晒到的那面就会是绿色了。傍晚时把辣椒收回家，用剪刀一个个剪开，再加盐拌匀。第二天，把辣椒继续放到烈日下晒一天，傍晚再收进来就可以装坛子里密封了。也可以用密封盒装上放入冰箱，但是会少了坛子腌着的香味。

几天后，白辣椒就可以随吃随取了。白辣椒最为普遍的烹制方法是干煎，煎好的辣椒都是一整条的。“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。”爱辣的湖南人对白辣椒可是分外喜欢。搭配白辣椒的食谱主要有白椒炒鸡胗、白椒炒腊肉、白椒炒鸡杂、剁白椒鱼头、白椒干豆角烧肉等等。

湖南辣椒很有名的特好吃的三种做法，剁辣椒，白辣椒，擂辣椒（抖辣子）。其中白辣椒是真心好吃，辣也是真心辣，越辣越上瘾的那种辣。貌似市面上卖得都不正宗，湖南农村里农家自己做的那种才最正宗。农村多数家庭爱做，下酒解馋没说的。

辣椒煮鱼的家常做法

1、将新鲜的草鱼在水下冲洗干净，打去鱼鳞剖开，去内脏及刮净肚内黑膜，鱼肉剁成块，用盐、料酒、姜丝腌制十分钟。

2、青椒、红椒斜着切成条，生姜切丝，蒜子拍碎，大蒜、芹菜切段备用

3、锅烧热放油，下入花椒煸香后捞出不要，夹出腌制鱼块中的姜丝不要，放入鱼块，翻炒一圈，让鱼块全部裹上热油，之后不要不翻动。

4、待鱼块底面煎至稍黄，将鱼块全部铲翻一个面，烹入料酒、撒入姜丝、拍碎的蒜子，加入酱油，轻轻滑动鱼块，让其受热均

匀

5、加适量清水，至少要盖住鱼肉，中火煮六分钟，火一定不能太大，否则会把鱼肉煮散。

6、撒入青红椒、蒜段、芹菜，上面撒少量盐，再煮一分钟

7、煮至辣椒变软，锅内汤汁变少，即可盛出。冬天吃鱼可多留些汤，自然放凉后可吃鱼冻，清凉爽口;夏天煮鱼可少留汤，尽量让汤汁全部融入鱼肉中，让鱼肉更加鲜嫩入味

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