卤江南卤肉的制作方法和步骤
食材用料
前腿肉 一斤左右
姜 一小块
干辣椒段 一小把
花椒粒 一小把
香叶 三片
桂皮 一片
八角 三个
小茴香 一小把
豆蔻 三个
卤江南卤水配方
卤江南卤水的配方如下，药粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香叶20克，将以上中药混合打成粉。 ）80克，开水3千克，盐220克、味精90克、安赛蜜3克、鸭肉香精50克，葱、姜、大蒜各100克、料酒100克即可。
香料：八角、陈皮各50克，桂皮55克，甘草45克，干姜100克，香茅草80克，蛤蚧1对（用火烤香），丁香10克，草果20个，小茴香30克，党参、花椒、阴阳贝（药店有售）各20克，罗汉果3个。
南京卤味熟食前十名
分别是卤江南熟食、沟帮子熏鸡、狗撵鸭熟食、周老爸熟食、不老神鸡、曹氏熟食店、那记猪手、卤太太熟食、老胡记棒棒鸡、八楼客啃蹄花等。其实南京熟食还有很多好吃的如韩复兴酱鸭、盐水鸭、南京特产桂花鸭等，其实在南京还有很多个人经营的店徐家鸭子店、阚老二鸭子店、富强卤菜店等，他们自制的卤菜也是很好吃的，大家不防偿一下。
南京的盐水鸭挺好吃的，天盾陈桥的盐水鸭、卤菜味道不错，有知道在那个菜场有卖吗，
卤江南：卤菜怎么做才好吃
一般卤肉內好吃，例如鸡翅，鸡爪，鸽子
卤干子是哪里特色
湖北湖南有卤干子这个菜。
卤干子常见于江南小镇流动卤菜点，以进村叫卖的形式给广大民众带来日常菜品所需。每日两次，分别为中饭和夜饭（即午饭、晚饭）。农家来客必有卤菜，有卤菜必有卤干子，在农民的日常饮食中有着不可或缺的地位。
您好，卤干子是中国四川地区的特色小吃。它由干豆腐、卤汁和各种配料组成。干豆腐是将豆腐晾干后切片，然后用卤汁浸泡而成。卤汁是用酱油、豆豉、花椒、辣椒等调料熬制而成，有咸甜鲜香的味道。卤干子的配料多种多样，可以有五香牛肉、鸡蛋、海带丝、木耳等，可以根据个人口味进行搭配。卤干子口感酥脆，味道浓郁，是四川地区非常受欢迎的美食之一。
江南味卤菜配方
卤制：加原料、料酒、糖色、先大火，后小火煮30－50分钟，30分钟后加入老三样（鸡粉、鸡膏、超级鲜味王），煮5－10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。
然后，将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10－15分钟后捞出。
需香味加浓，可将八角（2份）和香籽（1份）磨成粉加入；需要浓香时，可加香油1－2斤，罗汉果2－3个。
配方：豆蔻10克；香果10克；草果15克；八角15克；香叶10克；茴香籽8克；山奈8克；红花椒30克；二荆条50克；小米辣20克；丁香3克；红栀子5克；香茅草8克；桂皮10克；沙仁12克；芫荽籽12克；老姜50克；大葱50克；白酒50克；筒子骨1根；火腿骨1根；鸡骨架1支；甘草6克（甘草卤猪肉时不要放，卤猪肉放甘草会伤身，卤其它牛肉鸡鸭等肉可以放）；10公斤的水
： 八角10克、桂皮9、小茴香3、香茅2、良姜5克、花椒5、干辣椒5、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香1、香叶1、甘草1；
辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、老姜15、食盐20（适量添加）、生抽10（适量添加
到此，以上就是小编对于卤江南怎么样生意的问题就介绍到这了，希望介绍的6点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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