百岁鱼餐饮店怎么样（百岁鱼饭店）

1. 百岁鱼的做法
2. 百岁鱼的做法
3. 百岁鱼干锅鱼片最正宗的做法

百岁鱼的做法

原料：草鱼一条（800克左右）、土豆200克，洋葱150克、青椒50克、莲菜100克，土豆片100克、白菜150克、香葱1颗，香菜3颗，蒜苗1颗

调料：郫县豆瓣酱、老抽、生抽、醋、白糖、花椒、十三香、干辣椒、大蒜，姜、胡椒粉，八角，草果，香叶，桂皮，豆鼓，盐，鸡精，耗油，色拉油各适量

做法如下：

1.鱼洗干净，切成块装装入碗内，加入适量生抽，盐，葱，姜进行腌制20分钟。

2.土豆削皮洗净切成厚片，青椒洗净切成菱形片，莲菜洗净切片，洋葱洗净切片，白菜洗净切大片，香葱、蒜苗和香菜洗净切段，生姜和大蒜洗净切片。

所需材料：

- 百岁鱼一条

- 豆腐皮适量

- 青红椒适量

- 姜蒜适量

做法步骤：

1. 将百岁鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段。

2. 在锅中加入适量的植物油，烧热后加入姜片和葱段，煸炒出香味。

3. 加入百岁鱼段，煎至两面金黄。

4. 加入适量的料酒，翻炒均匀。

百岁鱼的做法

1、把鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二。

2、在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时。

3、蒜、葱切末。（其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，效果不错，是颗粒状，不是汁状）

4、准备两个锅，这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油（需要多放），炸已经腌制熬得鱼段。

5、将炸好的鱼段捞出放入B锅，注意，这里B锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。

百岁鱼干锅鱼片最正宗的做法

步骤 1 草鱼中段去鳞去黑膜洗净,切去大骨、片成稍厚的片,用厨房纸吸干鱼片表面的水份 2 土豆洗净切粗条 3 平底锅里倒少许油,倒入土豆条煎至九成熟,表面微黄,撒入调料A,再焖...

原料：黑鱼或草鱼一条（约重1100克）。

辅料：蒜末、姜末各5克，干红辣椒150克，花椒、白芝麻各5克，蒜苗、香葱各30克，大葱段150克，姜片100克，当归5克，党参5克，白蔻3克，红枣6克，枸杞10克。

调料：花雕酒300克（使用的每瓶约500毫升的花雕酒中，都放入一个蛋清并搅匀。

用此酒不论是上浆还是调汤去腥效果都很好），盐5克，味精3克，鸡精3克，百岁鱼调料100克，辣妹子辣椒酱30克，牛骨汤1200克，色拉油400克。

A料：鸡精3克，味精3克盐2克，胡椒粉5克，葱、姜各5克，花雕酒30克，生粉10克。特制牛骨高汤的吊制：

原料：老母鸡两只，牛骨头10千克，仔排2千克。滋补药材：枸杞200克，当归250克，党参200克，西洋参150克，红枣5克。

制作：将老母鸡从中劈开一分为二，母鸡块、牛骨头、仔排放入冷水中漂洗干净，不用汆水可直接放入吊桶中。吊桶入清水100斤，放入以上原料，放入滋补药材，大火烧开，小火慢炖3个小时，调味即成上等牛骨高汤。百岁鱼调料的制作配方：锅入色拉油500克，放入绞细的郫县豆瓣酱300克和绞细的阳江豆鼓200克，放入香料粉（取八角8克、沙姜10克、胡椒粉5克、花椒6克、桂皮8克、白蔻8克、小茴香5克，磨成粉共50克）炒15分钟。

熬制过程中可添加适量的色拉油防止干锅，炒至豆瓣酱炒干水汽，即成百岁鱼调料

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