火锅店的鱼怎么样才不会死（为什么外面的鱼火锅久煮不烂，而且还很嫩呢，是怎么做的）

1. 火锅鱼片怎么切没有刺
2. 为什么外面的鱼火锅久煮不烂，而且还很嫩呢，是怎么做的
3. 火锅鱼的鱼要怎么腌制吃起又嫩有入味？不要外面买的那种腌料
4. 火锅鱼吃起来那么嫩滑，请问是怎么做出来的
5. 正宗清汤鱼片火锅汤底配方详细

火锅鱼片怎么切没有刺

火锅鱼片的时候，切的时候一定要把鱼的中间的大鼓把它去掉，这样子边上的小鼓就可以把它慢慢的去掉用刀一片一片的切下来就可以啦。

1.

处理鱼 首先将鱼清洗干净,除去鱼鳞,并将与鱼头和鱼身分开,鱼头切成两半。

2.

切开鱼脊椎 切开两半的鱼身可以看到鱼主要脊椎的位置,然后从鱼头处往下,刀平行于菜板,沿着鱼身一直切到鱼尾。

3.

切掉鱼肋骨 将两块鱼肉上还有鱼的肋骨,这是我们可以将刀呈45度角挨着鱼肋骨的位置斜切下去,将鱼肋骨和鱼肉分开。

4.

切薄片 将鱼肋骨去除掉之后,剩下的基本就是鱼肉了,将刀斜着切,沿着鱼肉的纹理,切成薄片,这样鱼片就没有鱼刺了。

为什么外面的鱼火锅久煮不烂，而且还很嫩呢，是怎么做的

餐馆的鱼片都是桨过的，鱼片切好后打一个鸡蛋清顺一个方向慢慢搅，再加适量的淀粉（淀粉不可加多否则下锅后就起沫）慢慢搅，直到鱼片看不到蛋清和淀粉就好了。下锅时不要一下倒进锅里一片一片的下。

火锅鱼的鱼要怎么腌制吃起又嫩有入味？不要外面买的那种腌料

1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。

3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用

4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

食材：鲤鱼

辅料：酸菜、红泡椒、生姜、葱白、青花椒、干辣椒

调料：料酒、食盐、胡椒粉、湿淀粉、麻辣鱼料、鸡精、白糖、生抽、老抽

【鱼肉火锅】—— 麻辣鲜香

1.下面开始准备食材

火锅鱼吃起来那么嫩滑，请问是怎么做出来的

1、将鱼头剁下，并从中分两半；

2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；

3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；

4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；

5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；制作：1、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；2、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；3、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；4、翻炒两下，倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加沸水三四碗；5、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；

6、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；

7、盆中放着已焯好的黄豆芽；

8、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；

9、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

正宗清汤鱼片火锅汤底配方详细

1、生姜切片，小葱切段，山药去皮蒸熟后，加入适量的水，用料理机打成浆状，香菇划上十字花刀备用;

　2、将排骨洗净，切成块状放入锅中，再加入姜片、葱段，以及适量的清水;

　　3、大火煮开后，将血水和浮沫捞出，转中小火炖煮20—30分钟;

　　4、在锅中加入山药浆，转大火煮开，煮开后转为小火，煮10分钟，出锅前五分钟加入香菇、红枣，再调入适量的盐调味即可。

到此，以上就是小编对于火锅店里的鱼的问题就介绍到这了，希望介绍的5点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。