开一个酸菜鱼米线店怎么样（开一个酸菜鱼米线店怎么样呢）

1. 商业版老坛酸菜米线的做法
2. 酸菜鱼粉的家常做法

商业版老坛酸菜米线的做法

准备好酸菜和米线

米线放入温水中浸泡1小时，然后热水煮2分钟

煮软的米线用冷水冲一下，沥干水分备用

准备好老坛酸菜，肉糜，干辣椒，葱花，花椒油

锅里倒入1勺色拉油，再加少许花椒油，烧热后倒入肉糜翻炒一下

捞起

锅里剩油烧热，倒入老坛酸菜和少许干辣椒末，翻炒片刻

再把肉糜加入锅中，烹入料酒、酱油、白糖、蚝油，翻炒出香味

倒入高汤煮开，加入1/2勺鸡精调味（老坛酸有足够盐味，蚝油也是咸的，所以不用再加盐）

加入米线，拌匀烧开

材料:酸菜适量、米线适量、草鱼半条、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、盐少许、生抽少许、白胡椒粉少许，花椒粉少许

2.首先拿出适量的米线，用开水泡软。

3.泡米线的同时，我们把草鱼洗干净，用斜刀片片的方式，片下鱼肉，这样片出来的鱼片都是薄薄的，每一片都连着鱼皮，刺也片的小小的，薄的鱼片一会煮的快

4.把都片好的鱼片，还有鱼头，放入盐、生抽、花椒粉，白胡椒粉搅拌均匀腌制15分钟。

5.这个时候米线泡软了，我们把开水倒掉，用清水冲洗干净，摸着不粘粘的就好了

配料：草鱼600克，米线一袋，柠檬一个，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克。

制作方法：

将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。

炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。

锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。

酸菜鱼粉的家常做法

下面是一份家常酸菜鱼粉的的做法:

所需材料:

- 鱼片(可以用草鱼、鲶鱼等)

- 酸菜

- 姜

- 蒜

- 干辣椒

- 食用油

以下是酸菜鱼粉的家常做法：

1. 准备材料：草鱼一条、泡酸菜、泡椒、豆瓣酱、姜、蒜瓣、蛋清、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。

2. 将鱼切片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟。

3. 将酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，姜切片，蒜切末。

4. 锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥，豆瓣酱炒香。

5. 下切碎的酸菜丝炒匀。

6. 锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）。

7. 水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟。

8. 随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散，煮至全部鱼片变色。

食材：酸菜丝150g，水发木瓜粉条200g，后腿精肉丝50g，蒜肉20g，干椒段3g，豆豉炒汁60g

做法

1、粉条用温水泡软，剪短沥干水分待用，炒锅放50g油（约三汤匙，油量要比平时炒菜略多）烧热，下蒜片、干椒段爆香，再下肉丝炒散，然后下酸菜丝；

2、酸菜丝炒到变软出水时，下粉条翻炒，（如果太干可加一点水）根据个人口味加入豆豉炒汁（建议添加1包半），炒匀出锅。

草鱼 1条 、 酸菜 适量 、 葱 1跟 、 料酒 适量 、 姜 三片 、 蒜 6瓣 、 泡椒 、 小米椒 、 干辣椒

烹饪步骤

步骤1/9

这是今天所准备的材料，花椒，葱姜蒜，干辣椒，小米椒，酸菜泡椒

步骤2/9

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