瓦罐煨汤火候的控制
一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。 一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。
煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖（厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时），慢慢在火上煲着即可。
火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。
通常鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，因为汤中的营养物质主要来自氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养成分反倒被破坏了。
超过这时间，汤里就会出现很高的嘌呤。
汤中的嘌呤物质会造成尿酸在血液中沉积，喝嘌呤过高的汤，轻则使人发胖，严重的还可能引发糖尿病、痛风及心脑血管疾病。
瓦罐汤火候的控制关键是大火烧沸后小火慢煨。
煨汤的具体做法，是指先将食材经过炸、煸、炒或焯水等初步处理，然后放入瓦罐或砂铫子之中，添加适量清水用旺火烧沸，撇去浮沫后再加入调味品，盖上盖子用微火长时间慢慢地煨成汤品。
煨汤成功的关键就是掌握好火候，注重大火煮沸后再用小火保持微沸状态，慢慢地煨制，时间通常要在2到3小时以上。这种火候的特点是有利于食材中的风味物质溶出，各种风味物质之间相互作用，从而形成丰富的滋味。
瓦罐熬药的方法
瓦罐是熬药最理想的容器，金属器具会与某些药材发生反应，带来不可预知的成分。用瓦罐熬药，最好先用水浸泡三十分钟，待药材充分软化再起火，先大火煮开，然后小火熬煮，根据药性选择时间长度。
瓦罐熬药很好煮的时候要注意，不要沸出来，要开小火，慢慢哦
瓦罐熬药是一种传统的中药煎煮方法，具有温和熬煮、保留药性的特点。首先，选择适合瓦罐熬药的药材，将其洗净后放入瓦罐中。然后，加入适量的水，水量要稍多于瓦罐容量的一半。将瓦罐放在火上，用小火慢慢加热，煮沸后继续保持小火煮熬。熬煮的时间根据药材的性质和需要决定，一般为1-2小时。最后，将熬好的药汁倒出，去渣留汁即可。瓦罐熬药能够更好地保留药材的有效成分，提高药效。
瓦罐汤是哪的特产啊
江西省。
在江西南昌有这么一句话：“没喝过瓦罐汤，就没来过南昌”。作为江西最具标志性的地域美食之一，瓦罐汤一直深受大众食客的喜爱。
瓦罐汤历史悠久，相传始自北宋，曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。”《瓦罐煨汤记》中也曾记载到“瓦罐香沸，四方飘逸，一罐煨尽，天下奇香”。
江西南昌，南昌是瓦罐的发源地
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