北京开水白菜哪里吃,开水白菜是哪里的菜系

1. 北京开水白菜哪里吃
2. 开水白菜是国菜吗
3. 开水白菜是淮扬菜吗
4. 开水白菜的由来

北京开水白菜哪里吃

从御膳房到待宾国宴一路传承发展下来，它已成为了胡主席最青睐的一道国宴佳肴。相传开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中神品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。

开水白菜是国菜吗

开水白菜并不是国菜。国菜是指代表一个国家或地区食文化特色的菜肴，通常是历史悠久、广受喜爱、制作精良、味道独特的菜品。虽然开水白菜在中国北方地区非常普遍，但它并没有被正式列入国菜的范畴。相比之下，中国的国菜有北京烤鸭、鲍鱼、清蒸鲈鱼等，这些菜品在中国乃至全世界都享有盛名，代表着中华饮食文化的精髓。

开水白菜是淮扬菜吗

不是，2018年开水白菜被评为中国菜四川十大经典名菜，也是川菜的代表，开水白菜最早在清朝御缮房创制，后经发扬光大，以清，香，淡为主，很受国人喜爱的川菜。

是

开水白菜是淮扬菜的典型代表,多次上过国宴的硬菜之一。真正的开水白菜中的开水,并不是一般的水,而是鸡汤或者海鲜汤,白菜也是整棵菜当中的精华部分,对火候有较高要求,菜品出锅前,用微沸的“开水”浇下,白菜会绽放开,十分漂亮

开水白菜是一道经典的淮扬菜，其中的开水其实并不是开水，而是汤，它其实是最好的汤--鸡清汤，净化过后相当的清，看起来跟那淡茶水一样，用那个烧大白菜，吃起来又清淡，味又浓。正是这样的一个开水白菜，兼顾了来自五湖四海的宾朋的口味。

开水白菜的由来

开水白菜是由川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

1、开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。

2、2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

扩展资料：

1、开水，其实是至清的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。

2、而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。烫过白菜的清汤当然要弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算成。

3、成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。

相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。

黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。

后来，黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。

1954年，川菜大师罗国荣调至北京，任北京饭店主厨，负责国宴工作。他将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。

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