水煮肉片是哪个地方的菜,水煮肉片哪里菜系

1. 水煮肉片是哪个地方的菜
2. 水煮肉片是什么地方菜
3. 水煮肉片哪里的特色

水煮肉片是哪个地方的菜

属于川菜系。水煮肉片，此菜起源于四川自贡盐都一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。后经各地再口味按喜好进行了配菜调整。

水煮肉片是什么地方菜

四川。

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。

是四川菜

水煮肉片其起源于上世纪30年代,自贡名厨范吉安(1887-1982年),创新出风味突出的水煮肉片。水煮肉片（Poached spicy slices of pork）是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。

水煮肉片哪里的特色

1、水煮肉片（Poachedspicyslicesofpork），是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

2、水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887-1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。

水煮肉片是川菜的传统菜式，在四川几乎家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。

原料：

猪通脊肉250克，芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。

制作方法：

①猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;

②芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段;

③葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎;

④坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;

⑤将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上;

⑥坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

四川自贡市的特色菜，用开水煮的是鲜嫩的猪肉，主要是以辣为主，锅里主要调味食材是辣椒。同时也放豆芽，木耳生菜等蔬菜。

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