椒盐鸭是哪里的（椒盐鸭做法）

1. 椒盐水鸭的正宗做法
2. 椒盐鸭做法

椒盐水鸭的正宗做法

用料：鸭架半只、姜片适量、盐适量、白胡椒10克、生抽1勺

做法：1.把鸭洗净，剁成小块儿。

2.放姜片，煮到9成熟。煮太熟后面炒的时候容易炒烂没形。

3.放入适量盐，稍微翻炒一下，如果后期是用椒盐,这个步骤的盐可以少点，如果只是白胡椒，盐的量看自己口味。然后放入適量油，如果鸭很肥油可以少放点。

4.放入鸭块儿，刚下锅时不用频繁翻炒，先定个形。尽量用颠锅的方式，少用铲子。

主料

鸭750克

盐40克

辅料

五香粉2克花椒20粒盐100克葱4段大料3个料酒20毫升姜4片水2000毫升

步骤1

1、先要把盐炒热，锅内加入研制调料盐、五香粉、花椒，启动“手动功能”（旋钮），四格火力定时加热4分钟；

2、鸭子提前收拾干净，用厨房专用纸沾干水分，上面刚炒好的盐要趁热涂抹在鸭子上，涂抹均匀后腌制2小时就行；

（要点提示：要将鸭子身上全部涂抹均匀，盐要趁热抹味道才会吃进去）

步骤2

用料  

花椒 2大勺

盐（最好是很粗的盐） 2大勺

反正1:1的量，多炒一点可以以后用

鸭腿 3只

生姜 3大片

热锅炒盐和花椒，炒出香味以后一边待凉

用厨房用纸将鸭腿表面水吸干，每只腿上切几刀放在一个大碗里

冷却后的椒盐装瓶，倒一半在鸭腿上（根据自己的喜好）基本上能搽三只腿差不多的量。这时最好带一次性手套，要给鸭腿做个马杀机。

放入冰箱一个小时以后拿出来，用水冲一下即可，姜片铺在深一点的大碗中，把鸭腿进去，入蒸锅，蒸锅的水多点，大火30分钟。

主料

鸭肉650克

椒盐5克

辅料

盐1克

鸡粉2克

胡椒粉2克

姜4片

八角2个

桂皮1片

椒盐鸭做法

做法步骤

1.新鲜鸭肉650克斩成小块。

2.放入锅中加八角、桂皮、红花椒、葱段、姜片，煮沸后上盖小火煮十分钟。

3.煮好的鸭肉冲去浮沫，沥干水份。

4.加入生抽、盐、鸡粉、胡椒粉抓匀腌制十分钟。

椒盐鸭的做法:

1. 姜洗净切成碎末，精盐加花椒末炒香，冷却后加姜末拌匀。

2. 鸭子洗净用姜椒盐内外抹透，腌3小时。

3. 清水烧开，放入鸭子，开锅后改文火煨酥烂，捞出晾干，切成两片待用。

4. 炒锅放火上，倒入花生油烧至六成热时，入鸭块炸至呈金黄色时，捞出，沥净油，冷却后改刀切块，装入盘内即可上桌食用。

做 法： 1、小锅内加入花椒及盐置慢火上，以木勺有停搅动至花椒香气散发、盐色转黄为止，候凉。2、光鸭解冻后除出内脏，斩去翅膀中段及下段，冲净内腔，撕去颈皮附近及尾部多余脂肪，氽水，用小叉在鸭皮上遍戳小孔。3、用密眼小箕隔出约一汤匙椒盐，抹匀鸭皮，将其余花椒及盐全倒进鸭腔内擦匀，并用牙签将颈皮穿好，再用牙签将开腔的部分穿合。4、置鸭于有封链胶袋内拉合封好，放入冰箱内三日，每日整袋反转二次。5、食前冲净鸭子内外，用小块铝箔包住两翼及双腿最下端，放于碟上，隔沸水用大火蒸二十分钟（用竹签插入鸭肉最厚部分无血水流出即熟透，否则再蒸二至三分钟）取出，搁置待凉后斩件上碟供食。

备 注： 鸭有谷鸭和米鸭之分。谷鸭瘦，肉韧体轻，适宜煲汤。米鸭肉厚肥大，肉质嫩滑，适合做一般菜式。

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