为什么买的馒头遇水不好吃
遇水后，馒头迅速膨胀，吃起来没有嚼劲。
因为馒头遇水之后，水会把馒头的味道泡没了，失去口感。馒头以前那种甜味儿。全给泡没了。所以买到的新馒头尽量的不要让它遇到水。遇到水，真的就失去了馒头以前的功能了。买回来的馒头最好放到橱柜上面。因为那地方比较干燥，好保存。也不会遇到水。
此水堪比琼浆液,干馍好似玉蟠桃;有朝一日鹏展翅,胜过鲤鱼跃龙门是什么意思，什么地方用
《碧波仙子》里面的陈小春演的书生在河边喝水吃馍的时候说的大意就是现在条件艰苦以苦为乐，相信自己日后大有作为
蒸馒头火大了水会溢锅怎么回事
水的数量偏多了，激烈沸腾后还会接触到最底层的面点生坯，从而把点心烫死。建议水稍少一些，宁愿中途再添加一些开水。
水不多的情况下，可能就是因为你的火太大了，造成水溢出来了。
水里有杂质,比如熬粥就容易溢锅
装馒头太紧,不透气,水温高到全部沸腾
水加热后沸腾起来 如果不转小火 持续沸腾的水蒸气产生的热量升腾 就会发生溢水现象
蒸馒头有的水塌了啥原因
蒸馒头塌陷的原因是发酵过度或者发酵不足。因为发酵过度让面团组织加大扩散，在蒸熟后内部组织因此撑大，孔洞也会过多过大；而发酵的时间不足，面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀，但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因此变得较为干硬。
揭锅太早造成的，不能刚关火就揭锅，得再5分钟才可以。
蒸气哈哈上去了，馒头就塌下去了！
面团揉制排气不到位
我们现在发酵面粉时，大多会使用酵母来作为发酵菌种，而酵母的发酵原理是:吸收面粉中的葡萄糖，把它们转化成水和二氧化碳，从而使面团膨胀，并出现蜂窝状。因为酵母发酵面粉时，是在无氧呼吸状态下进行的，只能产生水分和二氧化碳，是不会出现乳酸的，所以在面团发酵好以后，只需要将发酵面团进行揉制排气即可，不需要用食用碱和苏打粉中和，那么揉制排气过程就变得至关重要，只有将面团反复揉制均匀，才能使面团的二氧化碳分布均匀，这样蒸出的馒头才会萱软蓬松，不会出现塌塌的现象。
如何用蒸锅热出不湿的馒头
1、用微波炉热出松软馒头的方法：（1）先把馒头用水冲洗，让馒头表面充分覆盖一层水分。这同样适用于花卷，包子，以及冷冻的馒头、花卷和包子等。（2）把盘子加满水，作用是在微波炉工作时提供一种水源，使微波炉内的环境保持温润。（3）把表面湿润的馒头放到架子上，盛满水的盘子放到架子底下，与蒸锅热馒头一样。（4）设定微波炉模式为“面包/馒头”，如果微波炉没有这个选项，设定为普通加热也可以。设定加热时间，这是关键，因为这也取决于加热馒头的多少，如果你不确定，就先设定为一分钟，如果馒头没热透继续加热就可以了，切忌一下子设定很长时间把馒头烤焦。（5）打开门看看馒头有没有热透，热透的馒头通常会热气腾腾，可惜没有拍出热气腾腾的效果。如果馒头没有热好，并且表面发干的话再用水冲一下使其表面保持湿润，继续加热。
2、若没有微波炉，建议用专门的蒸锅馏,一般水开后10分钟就好了,实在没有蒸锅,用电饭锅是一样的,电饭锅都是有一个篦子的啊,就是很多孔的那个套件,就靠他了。
3、篦子都没有的情况下,就拿一个大点儿的锅,然后拿一个碗,把馒头放里面馏,也比微波炉强。
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