香卤糟哪里有卖的（卤糟正确的使用方法）

1. 糟卤是哪个地方的特产
2. 卤糟正确的使用方法
3. 卤和糟的区别
4. 上海糟卤汁配方
5. 正宗潮汕卤水鸡鸭鹅做法

糟卤是哪个地方的特产

糟卤起源于江南一带，糟卤，是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。

卤糟正确的使用方法

糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤。体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。

其实卤糟最正确使用方法，就是拿来做卤菜，可卤荤菜也可卤素菜。先将喜欢的食物用清水煮熟，捞出沥干后，等待冷却，就可以放到盛有糟卤的容器中了，但是一定要注意，糟卤得要没过食物，还有荤素菜入味的时间不同，其中素菜比较好入味，大概半个小时左右就可以食用了，荤菜一般要两个小时才合适。

主料：猪蹄

辅料：卤糟、料酒、盐、鸡精、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、大料

烹饪方法：

1.买猪蹄时就请售货员将一个猪蹄剁成六块或八块。

糟卤：也称糟油。主要用于烹调热炒菜肴，如糟溜鱼片等。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。糟卤的配制：将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内，把香糟捏成稀糊后，容器加盖（以防香气散发）浸泡24 小时，然后灌入尼龙布袋里，悬挂在桶上过滤，滴出的即是糟卤，制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱里保存，以防受热变酸。

卤和糟的区别

卤是新做的食物，糟是存放了一段时间的食物。

上海糟卤汁配方

1.适合素菜的糟卤汁

配料：香糟卤、花雕酒、味精、糖

买来的香糟放入半勺味精、半勺糖调匀提鲜。好的糟卤一定要加入1/4的黄酒（首选花雕酒），可以使糟卤的味道更加浓郁，卖相也更加好看。

2.适合荤菜的“浓香糟卤”

配料：香糟卤、香叶、桂皮、茴香、陈皮、花椒、桂花（选放）

在糟卤中加入1片香叶，半片桂皮，1只八角，5~8片茴香，小半块陈皮，5~8粒花椒，0.5茶匙桂花，让其浸入糟卤中。摇匀后放入冰箱，泡上一整天即可。

用料:

米酒酒酿150克

花雕酒100毫升

酱油2调羹

花椒20粒左右

小葱1～2根

盐1调羹

糖1调羹

步骤 1

原材料：盐、糖、米酒酒酿、花雕酒、花椒、酱油、加少许冰镇矿泉水，搅拌调均匀；

正宗潮汕卤水鸡鸭鹅做法

方法/步骤

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建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！

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手撕鸭卤水配方制法：

准备材料：鹅翅：6只、辣椒：10克、蒜：15克、香叶：3克、罗汉果：3克、草果：1个、小茴香：3克、八角：3克、柠檬叶：3片、水：适量、老抽：15克、酱油：50克、冰糖：10克、烧烤汁：15克、盐：3克。

1、备好各材料，鹅翅清洗干净

2、起锅倒入适量清水烧沸，把鹅翅放进去焯一下水

3、把鹅翅捞起来，用清水冲一下，沥去水分

准备材料：鹅翅：6只、辣椒：10克、蒜：15克、香叶：3克、罗汉果：3克、草果：1个、小茴香：3克、八角：3克、柠檬叶：3片、水：适量、老抽：15克、酱油：50克、冰糖：10克、烧烤汁：15克、盐：3克。

1、备好各材料，鹅翅清洗干净

2、起锅倒入适量清水烧沸，把鹅翅放进去焯一下水

3、把鹅翅捞起来，用清水冲一下，沥去水分

4、起锅加适量的清水，放辣椒、蒜 、香叶、罗汉果、草果、小茴香、八角

5、加入烧烤汁，煮沸

到此，以上就是小编对于香糟卤哪家好的问题就介绍到这了，希望介绍的5点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。