糟卤海鲜哪里买
菜市场。
用料：糖 适量，虾 半斤，姜 数片，料酒 2勺，小鲍鱼 6只，糟卤 1瓶，小葱 两根。
糟卤小海鲜的做法步骤：
1.准备好虾和小鲍鱼，明虾半斤，小鲍鱼用了6个。其实香螺糟卤更好吃。
2.将鲍鱼肉剔出来以后，还要用硬毛刷用力擦洗。这6个小鲍鱼，洗了有半个小时。
3.小鲍鱼身上要切个花刀，为了入味，也为了好看。葱、姜、酒下锅煮开，加一勺盐和糖，滴入少许食用油，虾和小鲍鱼下锅以后，改用小火，保持水烫不沸的状态。虾尾张开、虾身变红后关火，上盖子闷个三分钟。这样的虾肉比较有弹性。
自制糟卤水的做法
用料:
米酒酒酿150克
花雕酒100毫升
酱油2调羹
花椒20粒左右
香料：草果15克、白豆蔻10克、八角10克、陈皮10克、桂皮8克、花椒7克、芫荽籽5克、香叶3克、白芷5克
配料：红曲米15克、姜片20克、大葱白20克、红葱头30克、香菜15克
调料：醪糟、料酒、盐、白糖、食用油各适量
具体做法：
1.把香叶、草果、芫荽籽、白豆蔻、桂皮、八角、陈皮、白芷、花椒放入温水中浸泡10分钟，去除表面杂质。
2.把红曲米装入纱布袋中，放入锅中，加入清水烧开，烧出颜色即可。
3.另起锅放入食用油，油温150度放入红葱头、葱白、姜片、香菜，炸出香味，烹入料酒，倒入红曲米汤锅中。
步骤 1

做糟卤最关键的是就酒，花雕酒、特加饭，纯酿黄酒是我的首选。千万不要用料酒，勾兑酒一类，不好吃没香味
步骤 2

用一般的味精 不是鸡精哦，煮出来汤混浊的
步骤 3

普通食盐
步骤 4
糟卤配方：
鸭舌：洗净粘液后用料酒、少许盐、料酒抓匀腌制十分钟，洗净。
鸭爪：洗净去除白膜，放入锅中煮开，撇去浮沫，转小火煮15-30分钟。
鸭胗：小火煮15分钟，捞出放入冰水浸泡冷却。
糟卤：煮过食材，捞出滤干水分，放入密封容器中，倒入糟卤，冷藏浸泡2小时以上即可食用。
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糟卤水是什么？怎么加工糟卤水/
在烹调中常常看见厨师在菜肴的制作过程中用到香糟，随着香糟的加入，锅中的菜肴立即香气扑鼻，诱人垂涎。这是因为香糟具有香气馥郁、除腥气、提鲜味、增食欲的特点，因此在烹调时常常被作为提鲜增香的调味品被广泛使用。 香糟卤水的制作：香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣（即酒糟），经过一定的工艺加工而成的制品，而家用香糟卤水的一般制法是：将鲜汤1.5公斤倒入锅内，加盐75克、葱白4根、姜块2块，然后将汤烧沸，离火冷却后把汤倒入2公斤左右的香糟中，搅拌均匀。再用一个布袋，把糟汁倒进布袋里悬空吊起，下面用一容器盛装由布袋滤出的卤汁，然后再加入黄酒400克、味精5克调和均匀即成。（如觉得麻烦，超市里有现成的“香糟卤”卖）
糟卤酒精含量有多少
糟卤汁一般含有酒精的度数为12度左右。因为糟卤主要与发酵的温度、时间有关系。新鲜的酒精度数很低，但放久了酒精会变多，所以酒糟中酒精的含量，一般要控制在万分之三以下。有的酒精工厂要求控制在万分之五以下，或者是要求控制在万分之二以下。
糟卤，是一种用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出了陈酿酒糟的香气
到此，以上就是小编对于糟卤汁哪里有卖的的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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