川菜之乡是哪里,川菜在哪里学

1. 川菜之乡是哪里
2. 哪里的川菜最正宗

川菜之乡是哪里

川菜是四川、重庆的菜，是中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大的菜系。川菜发源于小河帮、盐帮即泸州、南充、内江、自贡等地方。川菜起源初叫河帮菜。代表菜鱼香肉丝、夫妻肺片、东坡肘子、麻婆豆腐、回锅肉、毛血旺、酸菜鱼和口水鸡等。

眉山荣获“中国川厨之乡”称号

9月28日，第九届中国泡菜博览会在眉山举行，开幕式上，眉山市被授予“中国川厨之乡”称号。

眉山美食作为川菜的重要组成部分，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新。而说到眉山美食，有一个人不得不提，那就是彭祖。彭祖因其独一无二的长寿养生之道中的膳饮术,被奉为“厨行祖师”。

哪里的川菜最正宗

哪里的川菜最正宗？这个问法有点广。

川菜乃中国八大菜系之首，而川菜又分为三大流派，上河帮菜、下河帮菜和小河帮菜。川菜有一菜一格、百菜百味的特点，川菜讲究小煎、小炒、一锅成菜，川菜的干烧、干煸的独特烹调技法独树一帜。麻辣味型是川菜的特色味型之一，而川菜的鱼香味、煳辣荔枝味、怪味、椒麻味享誉全球的每一个角落。川菜中的国宴菜鸡豆花、开水白菜更是让国际友人对川菜另眼相看！

上河帮指以川西平原成都、乐山一带为主的家常丶香辣风味组成；

下河帮指以重庆市区、万州一带的重麻重辣、口味浓厚风味组成；

小河帮以自贡、宜宾一带的仔姜、鲜辣家常菜及河鲜鱼风味组成。就看你喜欢哪一种风格了。

当然学习川菜，首先得选川菜的发源地四川成都、重庆寻根。要想做好川菜，必须要学会郫县豆瓣、四川花椒、辣椒、泡菜、泡椒、泡姜等品种的鉴别及运用。

说到川菜，大家第一反应就是辣。但是每个菜辣与辣之间到底有什么区别，这就难住大家了。

其实川菜主要分为三个流派，成都和乐山附近的上河帮、重庆和达州为主的下河帮、还有自贡和内江为主的小河帮。

三大帮之间互有较差，但主体风格却不太一样。上河帮由于处于四川首府，其菜品显得精致且源远流长，故事性较强，如宫保鸡丁、麻婆豆腐等。下河帮俗称“江湖菜”，特点大方粗犷，用料足，如水煮鱼、毛血旺等。小河帮就是以自贡菜为主，特点就是味重味丰，鲜辣刺激，如水煮牛肉、冷吃兔等。

要问我哪里更正宗，那应该是哪里都是最正宗的。

四川菜种类很多，现在介绍几个家常菜。

1、夫妻肺片：

夫妻肺片，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

2、回锅肉：川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。配料各有不同，除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首。

3、口水鸡：

口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

4、鱼香茄子：

鱼香茄子是是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。

5、麻婆豆腐：

麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末或猪肉末、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。

到此，以上就是小编对于川菜在哪里学的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。

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