猪肉买回来颜色变淡发绿
猪肉发绿可能是荧光假单胞菌大量繁殖，这种细菌繁殖的过程中会产生绿色素物质，导致猪肉发绿，也可能猪肉煮熟后，脂肪分布于肌肉纤维内部和表面，在经过光线的照射呈现出绿色，另外喂养猪时，饲料铜离子超标也会导致猪肉发绿光的哦。
猪肉买回来以后颜色变淡，发绿，最主要的原因是我们在猪肉摊买猪肉的时候，它上面有一个红颜色的灯光在照着，好像显得猪肉很红很新鲜，但是一旦拿到家里边，我们没有了红光的照耀，就会发现这里边的猪肉本身没有那么的新鲜，而且有的地方还在发没
说明时间长了，肉质不是新鲜肉，最好拿去换一下，不要食用，以免种毒。以后买肉时，要仔细观察，带血的，比较粘的，色泽红润的是鲜肉。
猪肉看起来有点淡绿色，需根据具体情况来判断能不能吃。因为新鲜的生猪肉颜色偏红、无异味，且富有弹性。
1、变质：猪肉变质后可以出现淡绿色，出现此类情况应避免食用。猪肉变质后可滋生大量细菌、霉菌，除了看起来有点淡绿色以外，还会有酸臭味。2、铜离子超标：若猪肉内铜离子超标，在煮熟后表面也会出现淡绿色，而人体摄入的铜离子如果超标
3、其他原因：若猪肉感染某些发光微生物，比如荧光假单胞菌等，此类微生物则会产生绿色的物质而导致猪肉出现淡绿色
为什么猪肉买回来发白
猪肉发白可能原因有以下三种：1、猪肉为“pse"肉。所谓”pse肉“就是指瘦肉型猪应激性很强，在宰前处理过程中，会引起这类猪的应激反应，使肾上腺素或其他激素类物质释放，在肌肉中产生厌氧乙醇，同时因身体上和心理上的应激，体温升高、PH值降低，引起蛋白质变质从而形成PSE肉。PSE肉可以食用，但是肉质相对而言会差一点，口感也不如正常猪肉。2、猪肉注水。注水猪肉注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体细胞膨胀性的破裂，导致蛋白质流失变质。3.猪肉注水后易造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质。食用后对人体产生危害。
如何判断猪肉是否新鲜
1
是看表皮
健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
2
看闻气味
新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
3
是看弹性
猪肉发白的原因之一可能是白肌病引起的。特征是心肌和骨能肌发生变性坏死，病变常发生在负重较大的肌肉，如股部、臀部和背部。病变肌肉苍白，状似鱼肉，严重时略硬，晦暗无光，切面可见大量的灰白色小点。
白肌病发生的原因，主要与维生素E缺乏以及缺硒有关。
激猪肉发白的另一种原因可能是猪在宰前受到强烈刺激后，发生应激反应。
猪肉有被注水，或者是在杀猪的时间，猪的反应过大了。在选购猪肉的时候，要注意辨别，选择颜色正常，且味道弹性十足的猪肉。
新鲜的猪肉，它的脂肪颜色是白色或者是乳白色的，而病死的猪肉，脂肪是红色，或者是黄颜色的，没有光泽，在按压的时候，还会有血水流出。
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