绍兴腌鱼制作方法
1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；
2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；
3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；
4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。
方法步骤
1，把新鲜的鱼从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃去除，一点点的擦干净与鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉。
2，用细盐抹在鱼肉上 ，要均匀，鱼皮上不要抹，用酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味。
3，将鱼放在陶盆或者瓷坛里压制一个星期，用竹片撑开抹盐的一面。
4，用比较牢固的细绳子从眼睛处穿过，吊挂在室外晾干，尽量要风吹干不要晒干。
热天鱼怎样盐腌制
在热天腌制鱼的过程中，为了保持腌制过程的卫生和避免变质，可以采取以下步骤：
1. 清洗鱼：将鱼放在清水中彻底冲洗，清除鱼鳞、内脏和污物。确保鱼体干净无异味。
2. 切段：将鱼体剖开，根据需要切成块状或片状。尽量避免切得太厚，以免影响腌制过程和口感。
3. 腌制盐：根据个人口味，将适量的食盐均匀地撒在切好的鱼块上。如果想让腌制的鱼味道更浓郁，可以适当增加食盐的用量。
4. 搅拌均匀：用干净的手或工具将鱼块与食盐充分搅拌，确保每个鱼块都均匀地涂抹了食盐。
5. 腌制：将涂有食盐的鱼块放在一个干净的容器中，如陶瓷或玻璃罐。确保容器清洁、密封性能好，以免腌制过程中食物变质。
6. 冷藏腌制：将容器放入冰箱冷藏室，腌制时间根据个人口味和鱼块大小而定，一般在3-7天左右。在腌制过程中，可以定期翻转鱼块，让每一面都能充分吸收盐分。
盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。
腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
哪些鱼适合做腌制鱼风干
最常见的是鲅鱼，用鲅鱼腌制咸鱼的最多了，刺少，肉多，口感也好还有鳝鱼，小偏口，老板鱼等也可以做。
1，将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。}进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法腌制24小时后取，用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比，为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳。
到此，以上就是小编对于鱼拿什么腌制的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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