梅干菜发源地
其发源地是浙江绍兴、萧山、桐乡等地。其中，浙江产者的梅干菜以细叶或阔叶雪里蕻腌制，广东产者的梅干菜则以变种芥菜腌制，但质量差且有苦味。正宗梅干菜产地是梅州，也称为梅菜，是广东(梅州、惠州)的特色传统名菜。
梅干菜的发源地是中国广东，起源于清代，至今已有300多年的历史。梅干蔬菜质细嫩，味道鲜美，是一道非常受欢迎的菜肴。
霉干菜，也叫梅菜。主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，属于腌制食品。梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。
梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产。历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”，有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。
产地:中国广东梅州 工艺:“梅干菜”是一种客家乡土菜浙江宁波、绍兴、台州、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。
菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
梅干菜是一种以甘蓝类蔬菜为原料进行腌制发酵而成的传统食材。它最早发源于中国的东北地区。 梅干菜的发源地主要集中在中国的黑龙江、吉林和辽宁三个省份，特别是吉林省的长春市、延边地区以及辽宁省的大连市等地。这些地区的气候条件寒冷、湿润，适宜梅干菜的种植和发酵过程。 东北地区的农民们利用当地的青梅和大白菜进行腌制，经过风干和发酵，制成了独特的梅干菜。梅干菜以其酸咸的口感和独特的香味，成为了东北地区的传统佳肴，并逐渐流传到其他地区。
现在，梅干菜已经成为中国的一种重要的腌制食材，深受各地人们的喜爱。除了东北地区，其他地区的一些农村地区也开始种植和制作梅干菜。此外，梅干菜在朝鲜、俄罗斯等一些邻近国家也有一定的消费和生产。
浙江
梅干菜一般会在春季开始上市,梅干菜的原产地是在浙江,一般在常见的产地有绍兴、宁波、金华、丽水、江西抚州、台州、广东梅州这几个地方。
梅干菜产地
梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，生产历史悠久。慈溪、余姚、绍兴人普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪、余姚、绍兴居民十九自制。”
可见那时绍兴梅干莱的制作已极为普遍了。
梅菜产在什么地方
梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，属于腌制食品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，是客家饮食文化的重要组成部分之一。
梅菜又名富贵菜，有着一千多年种植历史的梅菜，梅菜曾被历代皇朝列为宫廷贡品而被称为“惠州贡菜”。[7]有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。
梅菜食法多样，是佐餐和配料烹调的美味食品。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。
梅菜不仅可独成一味菜，还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。
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