做凉皮放澄面起到什么作用
澄面凉皮 最大的好处就是快手不用洗面。手边买不到可以网购 如果实在等不到网购 其实高筋+玉米淀粉也可以做凉皮的，只不过口感上差一点，可能会有不那么爽滑的感觉当然也还是很劲道的。
澄粉面皮的家常做法
（1）凉皮用料。将水倒入澄面中。调成均匀稀糊。
（2）在一个平盘上刷少许油，备用。锅中倒水，放入蒸格，烧沸。
（3）在派盘中倒入适量澄面糊，晃平，放入锅中，粉糊变成透明状，出锅，沿边缘揭起。
（4）放入平盘，表面刷少许油。逐张做好，叠放盘中，晾凉，切成条。
（5）装入盘中，姜蒜捣碎，倒入凉开水，加适量盐，调匀，葱切葱丝，备用。
1、准备澄面100克、普通面粉20克待用。
2、将澄面和面粉加入200克水混合均匀。
3、把凉皮锣锣清洗干净备用。
4、蒸锅内加水，大火烧开。
5、在锣锣内刷层薄油，加入适量的面糊，平铺均匀。
6、把盛有面糊的锣锣放入蒸锅内，盖上锅盖蒸2-3分钟出锅。把装有热面皮的锣锣放到凉水上，冷却后取出。依次重复，把面糊全部蒸成凉皮。
7、把凉皮切成条状放入盘中，加入黄瓜丝、蒜泥、盐、生抽、鸡精、芝麻酱、辣椒油和香油调和均匀即可。
材料：
澄粉100克
面粉100克
温水适量
盐适量
鸡精适量
醋适量
蒜泥适量
酱油适量
香油适量
为什么我用澄粉做出来的凉皮软软的特别粘根本不成形
你的两次含水量不同造成的！凉皮是用面粉做的，用澄粉粉制作的叫拉皮，现在可以使用凉皮粉了，一斤可出3斤凉皮。
日月娃凉皮粉（全国唯一不用洗面筋的凉皮专用粉）采用鲁西南小香麦精制而成，它完全代替面粉制作凉皮，操作简单、省工、省时、省力、品质好、保鲜时间长、干净卫生、成本低。以前卖一天凉皮晚上还要熬夜洗面制作第二天早上的凉皮糊，而采用日月娃凉皮粉省略了老工艺中和面、醒面、抓面筋、过滤等过程。用面粉制作的凉皮，凉拌容易裂口、分解，而采用日月娃凉皮粉制作的凉皮凉拌不裂、不烂、不分解，而且更加筋道、洁白、光滑、柔软、透明。做凉皮用的淀粉是什么淀粉
凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，淀粉的种类虽然很多，但用途都是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉 红薯淀粉最适合做粉条，而凉皮呢最好就是用小麦淀粉制作，也就是说，凉皮虽然是用淀粉做的，但并不是随便什么淀粉都能做凉皮的，除了小麦淀粉，其它的淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑筋道的品质的。
真正的凉皮就是用纯粹的小麦淀粉制作的 其中是不能掺入其它任何淀粉的，否则 不论添加什么淀粉 都会导致凉皮的品质下降 这是毫无疑问的。淀粉的种类很多 但是用途是各不相同的 比如豌豆淀粉最适合做凉粉 红薯淀粉最适合做粉条等 同样的道路 凉皮最好的就是用小麦淀粉制作，如果我们站在凉皮的角度看面粉的话 则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉进行分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了，如果凉皮做不好 有这样那样的问题 应该在方法、操作和过程中多找找原因 ，不要企图更换原材料 一句话 除了小麦淀粉，其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮 光滑劲道的品质的。
到此，以上就是小编对于做凉皮的澄粉哪里有卖的的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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