烙面皮哪里教（烙面皮视频）

1. 油烙面皮的做法
2. 烙面皮的做法西安李姐
3. 哪里可以学到做凉皮的手艺

油烙面皮的做法

油烙面皮是一种传统的陕西小吃，口感酥脆，味道香辣。以下是制作油烙面皮的步骤：

- 准备材料：面粉、水、盐、油、辣椒粉、花椒粉、蒜末、醋、生抽、糖、香油。

- 制作面团：将面粉、水和盐混合，揉成面团，醒面 30 分钟。

- 制作面皮：将面团分成小块，擀成薄片，放入锅中煎至两面金黄。

- 制作调料：将辣椒粉、花椒粉、蒜末、醋、生抽、糖和香油混合，制成调料。

和面：四个人的量取五杯高筋面粉（一次性杯子），和好揉光，静置醒半小时。

洗面：给醒好的面团加水，一次加水500毫升左右，在水里慢慢揉搓面团，将浓浓的面浆倒出，过滤到盆里，滤出的小颗粒放回面团继续面筋：将面筋沥掉水分置于碗中，自然发酵四到五小时。（蒸之前也可加少许苏打粉揉匀）上蒸笼蒸十分钟即可。晾凉后切成片。收集在一起的面浆静置四五个小时，慢慢倒出上层的清水，这些沥出的水留着备用，搅匀剩下的面浆，如果太浓就加些刚才沥出的上层水。面浆浓稠面皮就厚，面浆稀面皮就薄。面皮：先烙后蒸。平底不粘锅，小火，加入适量搅匀的面浆，自然摊平锅底即可，直到面皮凝固，面皮底部和锅底分离，即刻取出放到笼屉笼布上，接触平底锅的那面朝上，蒸三分钟，取出稍微晾凉，上表面抹上熟好的油。调料：盐，醋，酱油，蒜末，加凉开水调和，否则味道太浓烈。

辣椒油：干辣椒粉，白芝麻，拌匀浇热油，多加油，如果有草果可以放一颗。

配菜：黄瓜切丝，菠菜烫熟后加到切好的烙面皮里。

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先和面。和面盆里加入面粉,再分次加入水来和面。把面粉搅成絮状的时候把它们揉成面团 面团揉...

2.

洗面、洗面筋。 饧面20分钟后再次把面团揉光滑,然后往和面盆里加入凉水洗面。水倒进去后先...

3.

开始蒸面筋。锅里水烧开后,直接把面筋放入蒸锅上蒸。这里不需要加任何的东西,大火蒸20分钟...

4.

下来做凉皮里的油泼辣子。 准备花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、生姜片、葱段、洋葱片、香菜

烙面皮的做法西安李姐

烙面皮是西安的一种特色小吃，下面是西安李姐的烙面皮的做法：

材料：面粉500克，水适量，食盐适量，香醋适量，大蒜适量，辣椒油适量，芝麻酱适量。

步骤：

1. 将面粉倒入盆中，慢慢加入水，边加边搅拌，直到面粉和水充分混合，揉成面团。

2. 面团揉好后，盖上湿布，醒发30分钟。

给盆里边加入面粉，然后和面，直至把面揉成光洁的面团。

2给面团里加入水，洗面。

3这是洗好的面筋。

4把面水里的面筋渣过滤，把面筋渣倒入洗好的面筋里。然后让面水沉淀四个小时左右，期间千万别搅动面水。

5给洗好的面筋倒入发酵粉，放一旁备用。

哪里可以学到做凉皮的手艺

首先你要清楚你想学习那种凉皮，还有就是想学哪一方面的技术，自己蒸凉皮的技术，还是想学习如何调好一份凉皮。无论学习那种技术我都建议你来陕西来学，因为只有陕西的凉皮最正宗，最好吃。

我是做凉皮肉夹馍的，我来免费给你分享一

下如何调好一份凉皮，至于如何去做凉皮，你就不用去学习了，现在全国各地，都有专门做凉皮的，可以直接去批发，米皮，面皮，擀面皮，烙面皮，都有的。

调好一份好的凉皮，必须色香味俱全。

首先是红油，也就是陕西的油泼辣子，油泼辣子的做法:第一步，冷油下大葱段，洋葱，香菜，八角，桂皮，香叶，小香，白扣，花椒，辣椒段，小火炸半个小时，等香料变黄，捞出来。再将热油常温放置十分钟，下入辣椒面(粗细辣椒面5:1的比例)，白芝麻，最后加入少许白醋，这样做出来的油泼辣子十里飘香，而且色泽亮丽。

其次是卤水的制作，香料用纱布包好，放水中煮三分钟，捞出来，一个料包十斤水，200g盐，80g鸡精80g味精,再加一勺劲霸鸡汁。

再次就是醋水的制作，一斤香醋，二两白醋，加一勺味极鲜，半勺辣鲜露，少量老，搅拌均匀，最后撒入少许小米椒。

最后再加入蒜水就可以了，喜欢吃芝麻酱的可以再加点芝麻酱，配菜可以选择黄瓜丝，豆芽，胡萝卜丝，面筋，西蓝花等。

下面为大家附上凉皮香料的配方。记得点赞关注哦，后续会有更多干货。

到此，以上就是小编对于烙面皮视频的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。

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