广州哪里有白云猪手（广州哪里有白云猪手卖）

1. 为什么叫白云猪手
2. 白云猪手用前蹄还是后蹄
3. 白云猪手粤菜的正宗做法是什么做

为什么叫白云猪手

「白云猪手」是一个地道的广东成语，用来形容某人手法高强，能够在短时间内完成大量的工作。这个成语源于明朝的小说《镜花缘》，其中描述了白云猪手这个神奇的技巧，可以让人在短时间内学会一种新的技能。如今，白云猪手这个成语仍然被广泛应用于形容某人技术高超、工作效率极佳。

白云猪手用前蹄还是后蹄

前蹄

白云猪手用的是猪前蹄,因为前蹄筋比较多,吃起来的话比较有嚼劲,也没有那么多肥肉。后蹄更多肉一点,做猪脚姜最佳。

在广东人的眼中，一只猪的四肢并不是统称为猪蹄，它是分为手和脚的，前面两只为猪手，后两只为猪脚。

在粤菜中，用得更多的是猪手，它代表着“发财就手”的寓意，因此诞生了“花生焖猪手”、“ 白云猪手”、“南乳猪手”这一系列的菜式。

白云猪手粤菜的正宗做法是什么做

用料

猪脚一只柠檬 一个或半个都可姜 六片蒜 两瓣水 看猪脚量而定酱油 酒 盐 

1材料准备。猪脚斩小块，姜蒜切片，柠檬去皮切片，小部分柠檬皮切丝。

2猪脚焯水。一锅可以没过猪脚的水，放点点姜和柠檬片，水开后放入猪脚，水再开后捞出。

3爆炒。少许油热锅，猪脚有油所以不用放很多油，加入姜、蒜和柠檬丝爆一下，加入猪脚翻炒，有少许香味即可。

用料：猪前手：500g白醋：600g白糖：200g盐：适量彩椒、青笋、胡萝卜适量 做法：

1、将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟一泡：用清水泡1小时。

2、剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟二泡：再用清水泡1小时

3、再煮20分钟三泡：将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪手块浸泡6小时，泡的时候放冰箱冷藏较好。 

注意：１、猪手要先煮后斩件，以保持开头完整。煮后一定要冲透，并洗净油腻。

２、煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。

1、准备主料：猪 前脚 1只。辅料：蒜蓉、沙姜碎、白芝麻（炒香）、炸花生碎、 葱白、香菜。调料：白糖， 蚝油香油、酱油、红油。

2、先把猪脚用刀刮去毛，去掉蹄甲和猪脚的主骨去掉，划开。

3、为了防止猪脚散开和便于以后切片，要用竹片、细绳将猪脚 紧紧地绑上竹片。4、把捆好的猪脚放入清水中洗净，洗净后放入煮沸的鸡汤中慢火浸1.5小时，关火继续浸半小时后捞起（没有鸡汤，也可以用开水代替）。

5、出锅后晾上一定时间， 用冰水漂着并放入冰箱冻1.5小时冷冻。

6、待食用时从冰箱取出猪手，切薄片摆盘。

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