破酥包的来历,破酥包子武汉哪里有卖的

1. 破酥包的来历
2. 什么是破酥包

破酥包的来历

     起源于1903年，当年玉溪有个叫赖八的人，在昆明翠湖附近开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺。赖八这个人办事喜欢独立思考，标新立异，不断地改进和提高包子的质量。有一次一位老者带着小孙子去买包子。店小二将包子包好递给老者。这位老者闻着包子很香，就拿了一个给小孙子吃，不料小孙子没有接住，包子掉在地上。包子立刻就被摔得粉碎，特别是包子皮更是摔成了七八瓣。小孙子一见包子被摔得粉碎，就心痛得大哭起来。这时许多人围过来观看，都很惊奇这包子破酥得这么厉害呀！这时老板赖八走上前来，也觉得惊奇，就又拿了一个包子给了小孩。从此，他就抓住了这个商机，打出招牌专卖“破酥包子”。

破酥包子起源于1903年，一位名叫赖八的人在昆明开了间包子铺。某次一位老者带着小孙子在此买包子，老者递给小孙子时包子不小心掉在地上，摔得粉碎，包子皮更是摔成了七八瓣，被围观群众称赞破酥厉害。从此，赖八就抓住商机，打出招牌专卖“破酥包子”。破酥包子营养丰富，老少皆宜，现已成为昆明市各大宾馆饭店、自助餐、风味餐等的常见菜品。

破酥包，起源于1903年，由玉溪人赖八在昆明翠湖大门附近开设的少白搂包子铺首创。这种包子具有独特的口感，甜中带咸，酥软化渣，深受各年龄段人群的喜爱。

关于其来历有一个广为流传的故事：一次，一位老人带着小孙子前去买包子，小孙子不慎将包子掉在地上，包子应声破碎，尤其是皮更是摔成了七八瓣。引起了众人围观的情况下，赖八老板拿出一个新的包子给了小孩，并把这种包子命名为“破酥包子”作为招牌商品销售。

破酥包原本是昆明的地方小吃，现已广泛传播并在各大宾馆饭店、高档筵席、宴会、自助餐、风味餐等场合中得到了广泛的使用。目前，破酥包不仅是昆明的传统小吃，也是滇味面点中的一款标志性食品，深受云南人民以及到云南旅游的游客们的喜爱。

什么是破酥包

破酥包子是云南当地的一个特色面点品种，在全国的发面点心里面用油酥制做蒸制点心也是独树一帜，独此一家！众所周知，油酥类的点心，因为它制作过程中要经过高温，让油酥碳化，产生酥脆的口感。所以一般是用烤箱或者是油温或者是用电饼锅进行烙制，油炸，烘烤，以突出油酥的酥脆香松的这个风味。

但是这个破酥包子乃是利用发面来包油酥，并且制作带有层次感的发面的包子。

油酥一般情况下用猪油或者是有特殊风味的植物性油脂加入面粉一比一的比例进行揉擦搓，把这个油脂和面粉充分融合，就破酥包子而言就是把加入酵母和泡打粉合成的这个发面面团，和油酥进行1:1，或者是3:2的比例多次擀开和复叠，形成层次！一般是两到三次形成多层的纹理和层次，然后包入馅料并且醒发蒸熟的发面类品种，口感因为在包子皮中加入了油酥，含有大量的油脂，所以更加油润松香！如果有需要的留言我把传统的破酥包子制法发出来！

破酥包是云南传统面点，云南人很喜欢吃米类食物，面点相对较少，所以破酥包算是较为特殊的美味小吃了。

在云南呆了这许多年深深的爱上了这种食物，可以当早点裹腹，可以当小吃打牙祭，馅料丰富，皮儿也很有特色，是酥油特制的一种一层层的面皮，是我见过唯一一种在面皮上做手脚的包子。

再说馅料，传统的玫瑰豆沙，糖酥火腿，豆沙，粒糖，配上少许火腿丁，香而不腻

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