蒸凉皮放在哪里蒸（凉皮，用啥容器蒸效率高）

1. 蒸凉皮是隔水蒸还是放在水锅里蒸
2. 凉皮，用啥容器蒸效率高
3. 蒸凉皮放碱面是什么作用
4. 凉皮蒸锅使用教程

蒸凉皮是隔水蒸还是放在水锅里蒸

蒸凉皮是放在水锅里蒸，受热快

都可以，一般多是放在水锅里蒸

是放在水锅里面蒸的，这样可以均匀受热，而且可以减少蒸制的时间是凉皮儿输得更快。所以正确的蒸凉皮儿的方式就是把面浆放在罗洛里有锅盖儿，而不是放在笼屉上去蒸，放在笼屉上取针会影响凉皮成熟的时间和质量，这样蒸出来的凉皮会更好一些。

隔水蒸 ，等到凝固以后变了色 ，连盘子直接放到水里煮

凉皮，用啥容器蒸效率高

做凉皮最好的办法是旋转的凉皮机，全都是机械化的，整个流程速度快，每天想做多少做多少，人操作的是，把面糊糊搅拌好了，倒进一个大桶里，就不用管了，然后开动机器就操作起来了，设备是传送带，旋转的转，上面有一个一个的不锈钢旋盘，通过蒸汽道转来，就是凉皮了。

蒸凉皮放碱面是什么作用

加碱面可以让凉皮更筋道、光滑，防止凉皮发硬、裂口、断条。

凉皮的做法，准备材料：澄粉：150克、面粉：25克、碱面：适量、盐：1/4勺、水：300克。

1、澄粉、面粉、盐、碱面混合倒入料理盆中拌匀。

2、慢慢的加入水，搅拌至无颗粒，用勺子提起来面浆能呈流动状即可。

3、平底的盘子，刷上一层油。

4、倒入3勺面浆，用手把盘子的面浆晃动均匀。

5、锅中加入足量的水，大火烧开，然后放入凉皮盘子。

6、大火蒸2分半。

7、把盘取出，放入凉水里凉却。

8、凉皮揭下切条即可。

凉皮蒸锅使用教程

步骤 1

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我选用的是澄粉，因为澄粉是小麦淀粉。

步骤 2

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加入等量面粉。因为多村的面粉普遍都比较有劲，所以我没有特意选择高筋粉。Q: 为什么加面粉？因为做凉皮洗面时不需要洗到只剩淀粉的程度，只用纯淀粉做出来是很散的，没有凉皮的弹性，而且是透明的。别问我怎么知道的，说多了都是泪。

步骤 3

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1、面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。

2、准备清水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。

3、把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟，然后把面筋切成小块，备用。洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水， 留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。

4、要用比平底盘大的锅烧开水， 用汤勺舀1－2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2－3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。

5、蒸好一张后 把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连，吃时按需要量分别调味，放入用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽，配以味精、蒜泥、酱油、精盐，特别还有香醋和辣椒油。调制好的米皮，白中透红，红里透香，红艳艳，香喷喷，薄而细，筋而柔，软而嫩，爽而凉，非常美味

到此，以上就是小编对于蒸凉皮放在哪里蒸好的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。