上汤娃娃菜属鲁菜吗
上汤娃娃菜属于粤菜系，是一道色相味俱全的传统名菜。其用到的主要的烹饪工艺是煮，娃娃菜需要用水焯熟，而这道菜用到的汤也是经过长时间熬制而成的。这种做法再打长度的保留了娃娃菜的营养价值和口感，是非常适合现代人的需求的。在秋冬季节，一道简单的娃娃菜汤可消油解腻，清肺降火。别看制作娃娃菜需要用到高汤，实际上它的脂和热量都非常的低，也非常适合减肥人士食用。
上汤娃娃菜是汤还是菜
从制作工艺上来看，高汤娃娃菜是一道汤。正宗的上汤娃娃制作过程并不如我们想象的那么简单，其关键在于汤，首先要选择好的猪骨，加入枸杞桂皮等中药材花一起熬制一锅高汤，之后将娃娃菜焯水备用，最后将高汤和皮蛋、火腿等食材一起煮开淋到娃娃菜上。
一般来说，我们在家中自己做这道菜的时候并不会专门的花上几个小时来熬制一锅高汤，而是直接将皮蛋、火腿等材料用清水煮开，要知道即使是这种方法制作出来的上汤娃娃菜其营养价值也要高于普通的白菜汤，所以大家在吃这道菜的时候最好将菜和汤一起吃掉。
上汤娃娃菜好听的别名
清水烫白菜
上汤娃娃菜是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系。主要食材是娃娃菜，主要烹饪工艺是煮，而后以浓汤调制而成。成品香浓、味鲜、口感浓郁。娃娃菜洗净后从中间剖开，劈成四段备用，蒜头切成片，皮蛋切成粒状。娃娃菜焯水后备用。锅里加精制油，蒜片和皮蛋爆香，加水和鸡汤，再将青红椒丝放入锅里稍煮片刻。加入娃娃菜略煮后捞出，将汁水淋在娃娃菜上即可。
上汤娃娃菜谁创的
上汤娃娃菜起源于杨贵妃。
当年玄宗勾引儿媳妇时，倍儿献殷勤。有一夜两人调情口干舌燥，杨玉环既爱喝汤又少不了白菜，她勾着玄宗的脖子，娇滴滴地说：“你要是能变成一棵大白菜，我就一口吃了你。”
“你想吃大白菜，这大黑天的，那五大三粗的东西太招眼。”
“不嘛，不嘛，我要吃！”
为避人耳目，玄宗心生一计，令御膳房连夜将一棵棵的大白菜都剥成小巧玲珑的整棵小菜芯，用水捞熟后浇上高汤，端至杨玉环面前，玄宗说：“你不是说一口吃掉朕？现在朕就交给你处置了。”
杨玉环大悦，三下五下就把送上来的三棵像娃娃似的白菜心“干”光了。吃罢，对玄宗说：“妾已吃掉了三棵白菜，你现在是皇帝，来世还是皇帝，来来世仍是皇帝，妾此生为你妾，来生仍为你妾！”
玄宗感动不已，接茬说“这白菜像娃娃，朕就做你的娃娃吧！”从此，汤浸娃娃菜就成了杨贵妃养颜美容的“专有美食”，直到清代，“满汉全席”中有了“上汤”一说，当年玄宗御膳房厨师的后裔藏有贵妃“汤浸娃娃菜”的做法秘笈，并将其进行完善，“上汤娃娃菜”才正名后流入民间。
上汤娃娃菜和开水白菜有什么区别
上汤娃娃菜和开水白菜在原料、外观、制作方法和口感上有一定区别。以下是两者不同方面的比较：
原料：上汤娃娃菜主要使用小白菜，而开水白菜的主要原料是精选的东北大白菜，且只选取正在发黄、即将成熟的白菜嫩心部分。
外观：娃娃菜的颜色偏嫩黄色，形态较软嫩清爽，叶子比白菜小，呈平整形状包裹。开水白菜的叶子的弯曲程度更严重，整体呈现一种卷皱的状态。
制作方法：娃娃菜需要用水煮熟，再用高汤泡制。开水白菜则是将白菜稍微焯水之后用清水漂冷，刺出细孔后，用高汤一次一次浇灌烫熟。
口感：开水白菜最大程度的保留了白菜新鲜的香气，同时将高汤的滋味渗入整根白菜，口感相对上汤娃娃菜更清甜爽口一些。
综上，上汤娃娃菜和开水白菜在各方面都有自己的特点，可根据个人口味进行选择。
到此，以上就是小编对于上汤娃娃菜是什么菜的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
本站非盈利性质，与其它任何公司或商标无任何形式关联或合作。内容来源于互联网，如有冒犯请联系我们立删邮箱：83115484#qq.com，#换成@就是邮箱
