瘦肉炒什么配菜好吃
食材:香菇、里脊肉、姜、蒜、小米椒、料酒、老抽、醋、盐、植物油。
做法:

1.锅里烧植物油,油七八成热倒入里脊肉薄片,炒到微微变色即可放姜蒜和小米椒;
2.翻炒几下,倒入少许醋和料酒去腥,再倒适量的老抽上色;
3.倒香菇,和肉片一起翻炒均匀;
买猪肉的问题:前槽,后丘,里脊,腰盘,那些都怎么做才好吃呀?比如说里脊肉适合熘炒,哪里哪里适合炖
里脊肉适合切成肉片炒菜;口感比较好,。而且里脊肉一般都方方正正的,容易打理;

后丘就是我们叫的后尖,这部分的肉局限性小,炒和炖都行;
前槽就是我们叫的前尖,这部分的肉一般都是细长型,比较不容易处理,基本上我都是做回锅肉或者是炖了吃;
肚子上的肉就是通常说的五花肉,最合适的就是做红烧肉了,有肥有瘦的正合适;或者这部分剁成肉馅,包饺子,做炸酱也再合适不过拉;
为什么有的肉炒肉片很老,有的嫩
首先在选肉的时候,你就要选一些新鲜的肉,比如说比较肥一点的肉,不要选择那种全瘦肉,如果是全瘦肉的话,炒起来那多多少少都会老一些了,好的时候可以加入一些汤汁去翻炒,以免肉的水耗干,里面的水分好干,肉自然就会老了,所以我们要在里面加入汤汁,防止变老。

五花肉焯水后再炒和直接炒区别
五花肉焯水后可以把肉里的血水血沫煮出来;
一是把肉的表面清理干净捞出再吵这样炒出来的肉更入味口感也好。如果不焯水直接抄炒出来的肉容易有腥气,或者有其他的味道,对于肉的口感也会有影响。五花肉在焯水的时候要冷水下锅,这样炒出的肉更容易入味,口感也比不焯水的肉口感强上很多。
五花肉焯水之后再炒,不会太油腻,直接炒的话会比较油腻
五花肉用水焯后口感比直接炒的比比直接炒更好吃五花肉用水焯后再炒,他会特别的嫩肥而不腻吃起来口感也特别的好可以炒五花肉的时候一定要用水焯一下哦
答:
五花肉在炒制之前进行焯水,是为了有效地去除五花肉本身所带有的肉腥味。
用水煮了之后,五花肉的皮更加紧实,切成厚片后再放入蒸菜粉调料。之后摆盘放在碗中,在五花肉的底部铺一层土豆直接上锅蒸熟,五花肉里面有很多猪油流出来。
一般五花肉直接炒的是以肉为辅的菜,炒菜里五花肉几乎都是直接炒的,炒一下可以把肉里面的油脂炒出来这样菜更香。
焯水在炒是以炖五花肉为主的菜,炒一下水可以锁住水分让五花肉更水嫩口感更好,也不用在往出整脏血沫了,直接炒和焯水在炒,各有各的用处和味道。
有区别,五花肉焯一下去腥,炒起来更好吃。
猪肉纯瘦肉是哪里
臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,烹调时可用来代替里脊肉。
坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉下方。全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多在做白切肉或回锅肉时用。
五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
前腿肉:又称夹心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。
前排肉:又叫上脑肉,是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于做米粉肉和炖肉。
奶脯肉:在肋骨下面的腹部,结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,一般做腊肉或炼猪油,也可烧、炖或用于做酥肉。
弹子肉:位于后腿上,均为瘦肉,肉质细嫩、筋少、肌纤维短,适用于炒、煸、炸等。
蹄膀:位于前后腿下部,后蹄膀比前蹄膀好,红烧和清炖均可。
颈肉:又称血脖、槽头肉,在前腿的前部与猪头相连处,是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肥瘦不分,肉质差,一般用来做馅和叉烧肉。
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