清汤哪里叫（清汤是哪里的小吃）

1. “清汤”指的是什么
2. 高汤和清汤的区别是什么
3. 清汤面有几种叫法

“清汤”指的是什么

清汤是什么清汤分普通清汤和精制清汤。

普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。

待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。

这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。

这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜。

高汤和清汤的区别是什么

清汤、高汤、老汤主要有以下区别：

1、制作目的不同

制作清汤的目的是用来喝的；高汤是在做一些炖菜时候的汤底，目的是为了提鲜，使味道更浓郁；老汤是用来做卤牛肉之类的红烧类酱汤，属于酱底，可以使肉或者豆腐之类的食材入味。

2、制作材料不同

清汤一般是鸡肉配部分瘦猪肉熬制而成，不加调料和油；高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的；老汤以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳，但不用羊肉等膻味重的肉类做主料，否则，所有卤味都会散发羊肉味。

3、味道不同

清汤状若白水但清澈鲜香，普通清汤可直接品尝；高汤一般比清汤的味道更加浓郁，一般不适合直接品尝；老汤一般味道酱料味比较重，也不太适合直接品尝。

y高汤原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉等熬煮出来的，高汤包括清汤，清汤是用小火吊出来的。

第一锅汤+肉糜 去除杂质 过滤后得到清汤，清汤是最好的高汤，清澈如水 故曰清汤高汤就是煮完清汤后 继续煮的汤，一般乳白色。为高汤。顶汤 上汤可能是叫法不同吧，我猜就是清汤

清汤面有几种叫法

清汤面是一种中式面食，主要食材包括面条、青菜、鸡蛋、葱花和香菜等。因其以清澈的汤底和洁白的面条为特色，基本不加其他佐料，吃起来口感清淡且爽口。在不同地区，清汤面有不同的叫法。例如，在江西和湖北襄阳市，人们常常将这种面食叫做小馄饨、抄手、扁食（扁肉）、云吞或包面等。此外，清汤面还起源于武当山，是武当道人赖以生存的食物，因此也被称为武当面。

清汤面又叫素面，白水面，阳春面。

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