飞蟹酱的做法
第一步，杀蟹。
买回来的螃蟹一般都是活的，用筷子从嘴巴插进去，把螃蟹杀死。
再把螃蟹上的皮筋取下，用刷子清洗干净。
第二步，处理螃蟹。
先把蟹盖打开，再把里面的蟹腮等不可食用的部分去掉，再去掉肚脐。
然后用剪刀把螃蟹的脚尖剪掉，一是因为扎手留着没什么用，二是方便入味。
处理好的螃蟹可以再清洗一遍，去除异味。
最后把蟹螯（就是螃蟹的大钳子）掰下来，从中间分成两段，螃蟹的肉直接掰成小块。
第三步，腌制。
把螃蟹腿和肉都放到碗里码好，均匀撒上盐，大概平时炒菜两倍的量。如果螃蟹较多，最好码一层螃蟹，撒一层盐。
正宗大闸蟹酱做法
大闸蟹酱汁的调法：准备生姜、大蒜、酱油、醋、糖、料酒，生姜、蒜切粒，放入碗中；再放一勺酱油、四勺醋、两勺糖和一勺料酒，搅拌均匀；将调料碗放入蒸笼中蒸上5分钟左右，即可食用。上锅蒸酱汁可以使糖、味精融化的速度加快，味道更好。
原材料预备处理：挑选新鲜海螃蟹为原材料，以9～11月的蟹为上等。打捞后，立即生产加工解决。用冷水清洗后，去除蟹壳和胃囊，沥去水份。去鳃，再用冷水洗去细沙、废弃物、残渣等。
2、捣烂：将去壳的蟹放置桶中，捣烂蟹体，愈碎愈好，便于加快发醇完善。
3、腌渍发醇：添加25～30%的食用盐，拌和混和匀称，倒进发醇器皿，卡紧抹平表层，防止酱色发黑。经10～20天，腥味儿慢慢降低，则发醇完善。
4、储藏：蟹酱在腌渍发醇和储藏全过程中，不可以盖上与出晒，以防造成掉色。丧失其原来红黄色的颜色。
把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里,用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出,放到菜篮子里控干水。
2.
将辣椒切成一个个小圆圈,去掉籽。
3.
打开螃蟹的壳,取出里面的腮等杂物扔掉。
4.
把螃蟹分成数块,把蟹爪也剁成一节一节的,用刀背将壳都敲碎,使之容易进味。
食材:蓝蟹 蒜头 葱姜 排骨酱 料酒 水
步骤/方法
1.将螃蟹外壳清洗干净。大脚掰下来的后面也务必洗干净。
2.将肚子上的这块用手撕掉。刚连接的部分也用流水冲洗干净。
3.去除外壳，将两边的腮去除，并小心冲洗除蟹黄部分。
4.螃蟹大脚洗净后，用刀背拍开。
5.把身体部分，切3块，个头小就粉四块即可。
6.葱切段，姜切丝，蒜切片待用。
7.锅中坐油见热，将姜蒜片爆香。
8.倒入差不多一汤匙排骨酱。
大闸蟹放锅中蒸，肚脐向上，其实可以切片姜片放在它的肚脐上，蒸二十分钟左右。生姜切粒，蒜切粒，酱油一勺，醋四勺，糖两勺，料酒一勺，调一起，然后蒸一下变成热的。汁就调好了。
自制海米虾酱的做法
虾米处理好，清洗干净。锅烧热，放入适量玉米油，油烧热放入虾米翻炒。
虾米全部变色后放入自制的辣椒酱，翻炒均匀。加入少许清水，熬制几分钟入味即可。
选1斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐150克，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等15天虾酱自然发酵后，就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。
下面，就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法。
原料：虾酱200克
干辣椒节15克
香葱末200克
菜油200克
制法：
净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。料：虾酱200克
葱末50克
鸡蛋液5个
到此，以上就是小编对于蟹酱哪里有卖的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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